Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

1
Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

  1. 1. Отрезать голову курицы.
  2. 2. Отсечь клюв.
  3. 3. Удалить глазное яблоко.
  4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
  5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

  1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
  2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
  3. 3. Вынуть сердце из тушки.
  4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
  5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
  6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

Иллюстрация 1

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

2
Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

  • 2 голени;
  • 2 бедра;
  • 2 крыла;
  • 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

  1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
  2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
  3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
  4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Изображение 2

2.1
Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

  1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
  2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
  3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх - связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
  4. 4. Отделить голень от бедра.
  5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.

Далее следует отделить крылья от туловища птицы, отрезав их по линии плечевого сустава:

  1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
  2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
  3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

2.2
Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

  1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
  2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
  3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
  4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

2.3
Разделение тушки на мелкие части

Разрезать мясо на куски с равным количеством в домашних условиях можно в два этапа:

  1. 1. Ноги. С о стороны позвоночника тушки птицы ниже лопаточной косточки выполнить небольшой разрез. Потом сделать еще два надреза по хребту с обоих боков по направлению к хвосту. Таким способом можно легко снимать мясо устричных косточек. Они размещаются в маленьких углублениях по хребту спины. Следует осторожно отделить кости, и когда у них останется поддержка одной лишь кожи, ножки следует отделить.
  2. 2. Крылья. Перевернуть птицу вверх спиной, надрезать ножом около позвоночника и одной из лопаток, отделить лопатку. Процедуру повторить со вторым крылом. Если разрезать по позвоночному столбу тушки изнутри, то можно легко отделить крылья с грудкой от тушки.