Прежде чем купить яйца, товар нужно осмотреть - его доброкачественность можно определить уже по внешнему виду. Свежие куриные яйца имеют матовую поверхность, а со временем на них появляется глянец. Чем больше блеск, тем старше продукт. Полезно обратить внимание на однородность окраски всего десятка в ячейках – одна партия должна и выглядеть одинаково, если в нее не вложены посторонние (несвежие) единицы. Убедиться в доброкачественности можно и встряхиванием яиц – при длительном хранении содержимое усыхает и начинает колебаться внутри.

Но в спешке не всегда удается проверить качество. В домашних условиях можно проверить яйца на свежесть, не разбивая их. Это позволит вернуть недобросовестному продавцу непригодный к употреблению продукт.

1
Методы определения свежести

Все методы проверки яиц на свежесть можно разделить на следующие категории:

  • визуальные – по маркировке на изделии, состоянию скорлупы и запаху;
  • технические - с использованием аппаратов или измерителей;
  • испытательные – помещение яйца в определенную среду и наблюдение.

Иллюстрация 1

Все перечисленные способы позволяют определить качество продукта без вскрытия его оболочки, то есть, являются неразрушающими. Они достаточно просты в исполнении и доступны для применения в домашних условиях.

2
Народные рецепты

Сначала нужно посмотреть дату изготовления, а также срок годности на упаковке. Чтобы определить качество продукта визуально, нужно осмотреть скорлупу сырых яиц. Поверхность свежих будет матовой и шершавой, залежалых – гладкой с глянцевым блеском, а также голубоватым отливом, если они белые. Далее надо понюхать продукт – однодневный пахнет известью, а со временем примешиваются ароматы окружающих предметов.

Иллюстрация 2

Проверить яйца на свежесть испытательными методами можно с помощью определенных манипуляций. Вот некоторые из них:

  1. 1. Погрузить сырое яйцо в воду – известный и достоверный испытательный способ определить его возраст. Для этого наполнить стакан или другую емкость водой на высоту 10 см от дна и опустить в жидкость объект испытаний: утонул – свежий, остался на плаву, значит, хранился больше месяца, испортился, и употреблять его в пищу опасно. Воздушная камера, находящаяся внутри, имеет свойство увеличиваться при длительном хранении, поэтому в подводном положении яйцо может находиться в различных уровнях, по которым можно узнать степень его свежести. Продукт недельного возраста лежит на дне, двухнедельный – примерно посередине.
  2. 2. Сжать продукт – при этом почувствуется легкая вибрация содержимого, потом встряхнуть. Свежее яйцо никак на это не среагирует, а отчетливые колебания свидетельствуют о том, что использовать продукт для еды нельзя.
  3. 3. Вращать на столе продукт, чтобы определить, вареный он или сырой, - известный многим способ. Его же применяют и для исследования качественных характеристик. Свежее яйцо крутится с трудом, очень вяло. Старые же объекты ведут себя почти как вареные.

Картинка 3

Есть и другие способы проверить яйца на свежесть, но уже с нарушением их целостности. Скорлупа у свежих продуктов жесткая и твердая, трудно счищается с вареного изделия, а с возрастом она размягчается. Разбив сырое яйцо, исследуют запах и содержимое – у свежего продукта аромат отсутствует. Если присутствует душок, еда испортилась. Зловоние свидетельствует о том, что случилось это уже давно. Прозрачный, похожий на желе белок не растекается по поверхности, желток упругий и возвышается над протеином – признаки свежести.

3
Технические способы

К приборным определителям качества яиц относятся овоскоп, специальное оборудование с ультрафиолетовым излучением, весовые устройства и обычные электролампы. Кроме весов, все остальные технические средства обеспечивают просвечивание объекта световыми лучами (в том числе солнечными). Увиденная картинка истолковывается в зависимости от обнаруженных признаков:

  1. 1. При просвечивании ультрафиолетом внутренняя часть окрасилась ярко-красным цветом – продукт свежий. По мере старения окрашивание бледнеет и переходит у испорченного яйца в лиловый оттенок.
  2. 2. При рассматривании объекта под светом обычной лампы 100 Вт (на этом принципе работает овоскоп) на тупом конце продукта виден проем между пленкой и скорлупой: если он 4 мм – изделие диетическое, 8 – столовое, превышает – несвежее. На испорченность указывает размытость желтка, его смещение к оболочке, очертания эмбриона.

В домашних условиях можно использовать весы. Надо взвесить несколько яиц: их содержимое при длительном хранении испаряется сквозь поры, и старые продукты окажутся легче остальных. При наличии точного термометра можно замерить температуру с тупой и острой сторон объекта. Если теплее плоский конец, значит, продукт свежий, нет разницы – просроченный.

Случается и так, что положительные результаты тестов, не разрушающих оболочку, не гарантируют качество яиц. После термической обработки появляется запах сероводорода, указывающий на недоброкачественность продукта. В таком случае его надо выбросить.