Перед забоем утку нужно подготовить — не кормить ее в течение ночи (но не ограничивать доступ к воде), а также оставить включенным свет в помещении. Эти меры необходимы для того, чтобы пищеварительная система птицы очистилась. В домашних условиях применяются несколько методов забоя (с помощью ножа или топора) и ощипывания (сухое и горячиее). Все они подходят для забоя разных пород птиц, включая диетическую индоутку, мясного муларда или домашнюю пекинскую.

1
Забой в домашних условиях

Самые практичные способы забивать утку дома — зарезать или зарубить птицу. Делают это соответственно с помощью ножа или топора. При использовании топора необходимо:

  1. 1. Подготовить место для отрубания головы: колода, плаха.
  2. 2. Держа утку за оба крыла одной рукой закрепить ее шею на поверхности.
  3. 3. Отрубить голову топором.

При использовании данного способа нужно быть осторожным. Шея начнет дергаться и может облить кровью. Поэтому сразу после отрубания головы желательно закрепить шею над емкостью для сбора крови.

Изображение 1

Этот способ удобен, если есть помощники, которые будут придерживать птицу. Если же такой возможности нет и нужно колоть утку в одиночку, подойдет способ с ножом:

  1. 1. Закрепить птицу за лапы над емкостью для крови.
  2. 2. Держа за голову одной рукой, перерезать артерию на шее ножом.
  3. 3. Подождать 5–10 минут пока кровь не стечет.
  4. 4. После убоя тушку на некоторое время нужно оставить для того, чтобы застыл подкожный жир. Так будет легче и удобнее ее ощипывать.

2
Методы ощипывания

Выбор способа зависит от объемов забоя и опыта проведения этой процедуры. Если птица одна, то проще ощипать утку сухим способом:

  1. 1. Предварительно подготовить рабочую поверхность.
  2. 2. Расстелить газету или полиэтиленовый пакет.
  3. 3. Удалить большие перья из крыльев и хвоста.
  4. 4. Ощипать спину, ноги, грудь и шею.

Большие перья выдергивают по направлению роста. Грудь и спину можно ощипывать против роста перьев, но только маленькими пучками. Важно сохранить целостность кожи, чтобы не испортить товарный вид.

При переходе на ощипывание груди имеет смысл смочить перья и пух птицы. Сухой пух будет разлетаться вокруг, мешать работать и засорять помещение.

Сухой способ подходит для людей, которые никогда раньше не занимались этим. Его особенности:

ПреимуществаНедостатки
Минимальная подготовкаПрисутствие перьев, которые ь тяжело выдернуть, особенно на крыльях и хвосте
Возможность проводить ощипывание без предварительного опытаЛегкий пух, который будет разлетаться
Отсутствие риска повредить кожу (при соблюдении инструкции )Большие затраты времени на ощипывание одной утки

Иллюстрация 2

При больших объемах забоя и достаточном количестве рабочих рук удобнее использовать горячий способ:

  1. 1. Подготовить ведро или кастрюлю соответствующего убитой утке размера.
  2. 2. Взять поднос для ощипывания ошпаренной птицы.
  3. 3. Нагреть воду до 80 °C (кипящая вода повредит кожу утки ).
  4. 4. Держа тушку за ноги, опустить ее в воду так, чтобы все перья были полностью покрыты жидкостью.
  5. 5. Держать птицу 30–40 секунд.
  6. 6. Аккуратно достать ее и положить на поднос.
  7. 7. Начать ощипывание с больших перьев хвоста и крыльев, после перейти на спину, ноги, грудь и шею.

Чтобы проверить, достаточно ли утка ошпарилась, можно, не вынимая ее полностью из емкости с водой, попытаться выдернуть одно перо из крыла или хвоста. Если это получается сделать легко, то тушка готова к ощипыванию.

Характеристики данного способа:

ПреимуществаНедостатки
Перья легко выдергиватьБольшой объем подготовительных работ
Пух не разлетается вокругОпасность обжечься горячей водой
Затраты времени на одну утку минимальныНеобходимость в опыте, можно так как легко передержать и испортить кожу

После ошпаривания кожа утки становится красной. Это не влияет на ее вкус или качество.

Выбор способа ощипывания не влияет на сроки хранения мяса.

После ощипывания на утке останутся маленькие волоски. Не стоит удалять их вручную, это очень трудоемкий процесс. Проще и быстрее будет обработать птицу над огнем газовой плиты. Опалить волоски нужно быстро, тщательно и аккуратно. Копоть, оставшуюся на коже, легко можно смыть теплой водой.

В начале ноября у утки растет новое оперение, и птица начинает линять. Это затрудняет процесс ощипывания - придется долго чистить тушку от пеньков. Поэтому есть смысл переждать линьку несколько дней.

После опаливания волосков и остатков пуха тушку моют и вытирают полотенцем. Можно приступать к разделке.

3
Разделка

Чтобы разделать утку, необходимо выполнить несколько простых шагов:

  1. 1. Отрезать или отрубить шею.
  2. 2. По суставу отделить лапы и крылья.
  3. 3. Удалить анус, достать кишечник.
  4. 4. Аккуратно отрезать часть печени вместе с желчным пузырем.
  5. 5. Отделить желудок от кишечника, последний выбросить.
  6. 6. Потрошить тушку (достать сердце, легкие).
  7. 7. Трахею и зоб с пищеводом подрезать, удалить со стороны шеи и выбросить.
  8. 8. Отделить сальную железу на хвосте.
  9. 9. Промыть тушку теплой водой.

Стоит внимательно подойти к выполнению четвертого и восьмого пунктов. Желчные протоки отходят от желчного пузыря и пронизывают печень. Из-за неосторожного надреза капля желчи испортит вкус всей утки. Сальную железу необходимо вырезать, так как ее секрет имеет специфический запах и при готовке испортит вкус мяса.

После потрошения утка готова к длительному хранению в морозильной камере в домашних условиях. Можно поместить ее в полиэтиленовый мешок вместе с потрохами. Птица в таком виде подходит для запекания. Но для приготовления остальных блюд она не годится, и разделку в таком случае следует продолжить:

  1. 1. Отделить бедра и крылья по суставу.
  2. 2. По сторонам от киля сделать разрезы, отсоединить филе.
  3. 3. Оставшуюся тушку разрубить на части для супа или обрезать мясо полностью.

Выполнять разделку следует острым ножом. Надрезы делать по суставам, так как осколки трубчатых костей испортят блюдо.

Помимо этого способа есть и другие. Можно снять кожу и порезать мясо на порционные куски. Данную процедуру тяжело сделать правильно с первого раза, и этот метод подходит для опытных хозяев.

Все части утки, кроме головы, лап, трахеи, зоба и кишечника можно использовать для готовки.