Яйца страусов постепенно переходят из разряда экзотических продуктов в категорию повседневных. Фермеры поставляют в торговые сети неоплодотворенные яйца молодых самок. Они считаются самыми крупными в мире (от 10 до 40 обычных куриных яиц в страусином). В среднем масса одной штуки составляет 0,5–1,8 кг. Максимальный вес был зафиксирован в Китае. Яйцо-рекордсмен потянуло на 2,35 кг. При правильном приготовлении из них можно получить сытные блюда и накормить одновременно до десяти человек. Поэтому их выгодно использовать при подготовке к праздничному застолью.

1
Яйценоскость

Яйца откладывают половозрелые самки страусов. Яйценоскость зависит от возраста особи:

  • молодые дают 10–30 шт. за сезон;
  • зрелые 40–80 шт.

Несутся страусы 1 раз в 2 дня, с марта по октябрь. В течение сезона самка делает несколько перерывов на отдых.

90% яиц взрослых страусов оплодотворено, поэтому их помещают в инкубатор для дальнейшего разведения. Исключение составляют отложенные в осенний период. Среди них процент неоплодотворенных заметно выше, и их нецелесообразно оставлять для насиживания.

У молодых самок яйца неоплодотворенные. Они и составляют большую часть продукции для гастрономического использования.

2
Вид и размер

Внутреннее содержимое страусиного яйца — белок и желток. Сравнение с куриным.

Яйца отличаются окраской скорлупы. Она имеет разные оттенки в зависимости от вида особей:

  • темно-зеленые — у эму;
  • желто-розовые — у нанду;
  • белые и кремовые — у африканского страуса.

Скорлупа отличается высокой прочностью. Ее толщина достигает 7 мм. Толстая оболочка обусловила хорошую сохранность продукта (до 3 месяцев). Вместе с тем ее трудно разбить, не имея специального навыка. Скорлупа используется для изготовления декоративных изделий.

Внутренняя часть имеет белок и желток. Они визуально сильно отличаются. Белок почти прозрачный по цвету, а желток — ярко-оранжевой окраски. Разнится их весовое соотношение: в среднем на белок приходится 1 кг, желток весит 350 г. Во всем остальном яйцо страуса выглядит так же, как и у других птиц.

Если учитывать соотношение величины птицы и ее яйца, то страус окажется в антилидерах. Он несет самые маленькие яйца пропорционально размерам своего тела.

3
Состав и свойства

Главная отличительная черта химического состава страусиных яиц — отсутствие в них холестерина. Благодаря этому продукт был признан диетическим. В остальном, по содержанию белков, жиров и микроэлементов, они мало отличаются от куриных.

Жирные кислоты благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, предотвращают инфаркты. Витамин А способствует улучшению зрения. Косметологический эффект имеет витамин Е, восстанавливающий тургор кожи. Кислоты, содержащиеся в яичном продукте, участвуют в формировании мышечных тканей.

Калорийность 118 ккал на 100 г.

Вкус довольно специфический и нравится не всем.

4
Хранение

Скорлупа хорошо предохраняет внутреннее содержимое от перепадов температуры. Создается своеобразный естественный «термос», который не позволяет жидкой части быстро испортиться.

При комнатной температуре яйцо сберегается в течение 3 месяцев, в холодильнике - до 6 месяцев. Если оно разбито, то содержимое хранится в отдельной емкости не более 3 дней.

5
Приготовление

Твердую яичную скорлупу трудно разбить обычным способом. Чтобы получить внутреннее содержимое, используют другой способ. Сначала просверливают отверстие, а затем ножом раскрывают его.

Продукт нашел применение в кулинарии, главным образом, в качестве ингредиента для выпечки и реже как самостоятельное блюдо. Они практически не имеют противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Но ежедневное употребление все-таки не рекомендуется.

Из белка и желтка можно приготовить вкусные и сытные блюда, используя разные рецепты приготовления.

5.1
Яичница с зеленью и ветчиной

Рассчитана на 10 человек. Дополнительные ингредиенты:

  • 1 пучок зеленого лука;
  • 100 г оливок без косточек;
  • 5 шампиньонов;
  • 3 помидора;
  • 100 г ветчины.

Оливки, лук, грибы, ветчину мелко нарезают. Смешивают ингредиенты с яйцом. Выливают смесь на хорошо разогретую, смазанную маслом сковороду. Жарят под крышкой 1 час.

5.2
Омлет

Омлет из яйца страуса

Рассчитан на 10 человек. Добавки:

  • 2 перца;
  • 2 помидора;
  • 10–20 ст. л. молока;
  • зелень;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Помидоры и перец нарезают и слегка обжаривают на сковороде с растительным маслом. Сверху заливают молочно-яичной смесью. Все посыпают зеленью, солят и перчат. Содержимое сковороды перемешивают и закрывают крышкой. Омлет готовится в течение 1 часа.

Помимо жарки, яйцо можно сварить. Его отваривают в скорлупе 60-75 минут. Охлаждают и избавляют от оболочки. Белок и желток нарезают тонкими пластинками, сверху намазывают сливочное масло.