После дождя в траве и листве можно заметить некие светлые шарики – это гриб дождевик. Он относится к роду Шампиньонов и включает несколько разновидностей. Его употребляют в пищу и применяют как лекарственное средство. Но следует соблюдать осторожность при сборе, ведь существуют опасные виды данного гриба. Как отличить съедобный гриб и как его правильно употреблять, чтобы не навредить?

1
Общая характеристика гриба

Этот гриб известен под несколькими названиями. Кроме жемчужного или настоящего, употребляют и другие именования: порховка, пылевик, табачный гриб, дедушкин или волчий табак. Эти названия связаны со временем произрастания – после дождей, а также со способностью дождевика лопаться и выпускать в воздух коричневое облако спор, похожее на табачную пыль.

1.1
Плодовое тело

Пылевики вырастают в форме груши или булавы. Размер круглой части тела колеблется в пределах 2-5 см. Высота нижнего отдела составляет 2-6 см, толщина – 1,2-2,2 см. Молодые экземпляры белые, чистые, покрытые бугорками, сравнимыми с шипами или бородавками. Постепенно они буреют. По цвету можно определить возраст гриба. Особенность этого вида заключается в отсутствии традиционной шляпки и шаровидности.

Пылевики вырастают в форме груши или булавы

У плодовых тел есть две оболочки: гладкая и кожистая. Настоящий тип отличается от грушевидного миниатюрными шипами, которые свободно осыпаются. Когда гриб высыхает и вызревает, его белая глеба превращается в бурый порошок. Через разрыв, образующийся сверху шара, он высыпается наружу.

1.2
Мякоть

Мякоть молодых экземпляров белого цвета, рыхлая, пригодная для еды. Со временем ткань истончается, приобретает зеленый или коричневый цвет, внутри гриба появляется порошок спор. Зрелые грибы есть уже нельзя.

1.3
Споровый порошок

Споры имеют вид очень мелкой пыли разных оттенков коричневого цвета, всегда темная. Обычно она выходит наружу через отверстие, формирующееся вверху гриба. Если зрелый гриб задеть или наступить на него, послышится хлопок – разорвется плодовое тело и над ним появится темное облачко спор.

2
Съедобные виды

Существует несколько разновидностей дождевиков, которые можно употреблять в пищу. Но сбор грибов должен проводиться очень внимательно. Если есть сомнения, то найденный дымовик лучше не брать. Для употребления в пищу используют молодые, плотные грибы, у которых внутри еще не сформировался порошок спор.

2.1
Грушевидный

По названию становится понятно, что гриб внешне похож на грушу. Он достигает 5,5 см в высоту. Когда находится на земле, то выглядит как шар, потому что его ножка короткая. У молодой порховки кожица белая с темными чешуйками и трещинками, а мякоть подобна вате. Широко распространен в мире. Появляется семьями в лиственных и хвойных лесах. Главное условие для роста – влага.

Грушевидный гриб появляется семьями в лиственных и хвойных лесах

2.2
Ежевидно-колючий

Пылевик этого вида называют шипастым и ежовым. При грушевидной форме он полностью покрыт шипами, плотно прилегающими друг к другу. Иглы не острые. Они быстро осыпаются, если прикоснуться к грибу, и открывают ровную кожицу. У молодой порховки мякоть белая, у зрелой – зеленая или бурая. В центре старых грибов образуется полость, содержащая темный порошок спор.

Произрастает шипастый гриб поодиночке или небольшими семьями, любит известковые почвы. Чаще его можно найти в лиственном лесу или на вересковой степи. В России наиболее распространен в европейских регионах, в лесах, растянувшихся вдоль крупных рек.

2.3
Желтоокрашенный

У этой порховки большое круглое плодовое тело, ножка достигает не более 1 см в высоту. Цвет бежевый или желтый, кожица шершавая. Молодые грибы яркие, но постепенно блекнут. Как и все дождевики, в зрелом виде выпускают наружу споры через лопающуюся оболочку.

Если молодой пылевик разрезать, можно обнаружить четкие волокна, расположенные продольно. Только в этом случае гриб можно употреблять в пищу. Зрелые порховки темнеют, приобретают прогорклый вкус. Дождевики желтого цвета вырастают не каждый год и являются редкостью для России.

2.4
Клочковатый

Высота составляет 3-6 см с четко определенной маленькой ножкой и крупной верхней наземной частью. Название этого вида связано с неровной, будто порванной поверхностью гриба. Молодые порховки имеют белый окрас оболочки, постепенно темнеющий до рыже-коричневого оттенка. Мякоть меняется от молочного цвета к шоколадному.

Для употребления пригодны молодые, сохранившие белизну на срезе экземпляры. Клочковатый вид произрастает маленькими семьями в лиственных, особенно в дубовых лесах.

Клочковатый вид произрастает в лиственных лесах

2.5
Луговой

Появляется на полях, использующихся для выпаса животных, так как грибу нужна земля, богатая перегноем. Плодовое тело круглое, но сужающееся в нижней части. Диаметр достигает 6 см. Молодые грибы можно узнать по чисто-белому окрасу, взрослые экземпляры – по желтизне, а постаревшие становятся коричневыми. На срезе свежие порховки похожи на вату. Темную мякоть есть нельзя, она становится горькой.

2.6
Шиповатый

Этот вид еще называют настоящим, или съедобным. Он отличается грушевидной формой, но диаметр плодового тела невелик – до 2 см при высоте 2-8 см. На поверхности выделяются небольшие шипы, но со временем они осыпаются. Чем светлее оболочка порховки, тем она моложе.

Это часто встречающийся вид дождевика: его легкой найти после дождей в любых хвойных или лиственных лесах. Растет не только в Европе, но и в Австралии.

2.7
Гигантский

Растет под лиственными и хвойными деревьями при теплой и влажной погоде. Подобен гладкому шарику или яйцу с корневидным тяжем. Только появившиеся пылевики имеют чисто-белую кожуру, но постепенно темнеют. При зеленой или бурой кожуре грибы приобретают горький, неприятный вкус.

Гигантский вид подобен гладкому шарику

3
Места и время произрастания

Дождевик встречается в любой части света, кроме полярных льдов. Ввиду большого количества разновидностей, предпочитающих разные условия, порховки вырастают в лесах, на лугах, вдоль дорог и в частных садах. Плодоношение длится с мая до октября. Чаще всего белые шарики в траве можно увидеть после интенсивных дождей.

Сбор проводится только в экологически чистых районах. Нельзя собирать грибы, растущие возле дорог или вблизи от промышленных предприятий. Такие грибы накапливают токсины, из-за чего даже съедобные виды могут оказаться опасными. При сборе с грибов срезают ложные ножки. Важно, чтобы мякоть на срезе была белая.

Свежесобранные пылевики нужно сразу обрабатывать, так как они очень быстро теряют полезные свойства и лекарственную ценность.

Чаще всего дождевики в траве можно увидеть после интенсивных дождей

4
Как отличить от ложнодождевиков

Выделяют следующие виды ядовитых пылевиков, непригодных для приготовления кулинарных блюд:

  • бородавчатый;
  • обыкновенный;
  • пятнистый.

Есть несколько признаков, по которым можно отличить ядовитые грибы от съедобных:

  1. 1. Запах. Настоящие грибы не имеют ярко выраженного запаха. Ложные пахнут гнилым картофелем.
  2. 2. Срез. Съедобные виды имеют мягкую, но упругую внутренность. Порой в ней встречаются тоненькие жилки желтого цвета. После разрезания они быстро размягчаются, а ложные остаются плотными еще долго.
  3. 3. Внешний вид. Ядовитые порховки не имеют шипов, обычно они гладкие, дымчато-белого или желтоватого цвета. В зрелом виде приобретают трещины, наросты и темные чешуйки. Споры из ложных грибов при разрыве оболочки не высыпаются.
Основные отличия от ложнодождевиков

5
Полезные пищевые свойства

В составе мякоти пылевиков содержатся следующие вещества:

  • аминокислоты;
  • ферменты;
  • железо;
  • калий;
  • йод;
  • натрий.

Дождевики ценятся за многочисленные полезные свойства:

  • способствуют детоксикации;
  • подавляют развитие патогенных микроорганизмов;
  • препятствуют росту раковых опухолей;
  • нормализуют работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы;
  • обладают кровоостанавливающим свойством;
  • помогают побороть болезни почек;
  • оказывают общеукрепляющее действие.

В мякоти дождевиков содержится природный антибиотик, подавляющий развитие палочки Коха, вызывающей туберкулез. Их широко применяют не только в народной, но и в традиционной медицине. Употребляя дождевики на постоянной основе, можно очистить организм от ряда токсических веществ и улучшить работу эндокринной системы.

Употребляя табачный гриб, можно затормозить развитие лейкемии и других раковых заболеваний. Полезно пить грибные бульоны при повышении температуры и АД, развитии воспалительного процесса, например, при тонзиллите.

6
Видео «Гриб дождевик: описание и применение в кулинарии»

В этом видеоролике рассказывается, как правильно готовить данный продукт.

7
Особенности приготовления

Пылевики отличаются специфическим вкусом, поэтому следует правильно их готовить. Существует масса рецептов с использованием этих грибов, каждый желающий сможет методом проб и ошибок подобрать рецепт на свой вкус. Но прежде чем приступить к готовке, продукт следует подготовить следующим образом:

  1. 1. Вымыть. На грибах остается грязь, песок, трава. Все это нужно тщательно смыть.
  2. 2. Почистить. Кожица порховки жесткая, поэтому ее нужно очистить.
  3. 3. Отварить. Вымытые, очищенные дождевики варят в соленой воде около получаса.
Варка не является обязательным этапом подготовки, но предварительная термическая обработка делает дымовики более мягкими. После этого их можно жарить или тушить, используя кляр, сухари, любые соусы и специи.
Совет автора

Они красиво смотрятся маринованными в банках. Чтобы надолго сохранить уникальные свойства этого продукта, дымовики рекомендуется сушить. В России они не пользуются популярностью, но итальянцы считают их одними из самых вкусных грибов.

Сушеные дымовики считаются одними из самых вкусных грибов

8
Ограничения к употреблению

Грибы – специфический продукт. К их употреблению нужно относиться осторожно, предварительно изучив описание истинных и ложных видов. Дымовики имеют ряд противопоказаний к употреблению:

  • возраст до 7 лет;
  • беременность;
  • индивидуальная непереносимость;
  • острые болезни ЖКТ, мочевыделительной системы.

Настоящие дождевые грибы имеют широкое распространение, но важно собирать их только молодыми и в экологически чистых районах. Если съесть в небольшом количестве ложнодождевик, появятся признаки пищевого отравления. При значительном повышении дозы отравление будет сопровождаться поражением ЦНС.

Дымовики после сбора быстро темнеют и теряют свои лечебные свойства и вкусовые качества. Поэтому долго хранить их в свежем виде нельзя.