Гриб дубовик обыкновенный пользуется большой популярностью среди российских любителей тихой охоты. Он произрастает практически на всей территории страны, а собирать его можно все лето. Более подробно о вкусовых и полезных свойствах поддубника читайте в статье.

1
Характеристики гриба дубовика

Внешне поддубник очень похож на боровик, однако в ботаническом описании двух видов есть несколько отличий.

1.1
Шляпка

Очень большая, полусферическая, диаметром от 5 до 20 см. Верхняя сторона покрыта мельчайшими ворсинками, что делает ее бархатистой на ощупь. Окрас неравномерный, варьируется от золотисто-желтого до коричнево-оранжевого оттенка. Гименофор мелкопористый, охристого цвета, который со временем приобретает оливковый цвет.

Внешне поддубник очень похож на боровик

1.2
Мякоть

Плотная, мясистая, желтого колера. При разломе или другом повреждении она очень быстро синеет, после чего становится бурой. Запах и вкус у дубовика приятные, но слабовыраженные.

1.3
Ножка

Массивная, цилиндрическая, булавовидной формы. Максимальная высота ее составляет 15 см. У основания шляпки она окрашена в лимонно-желтый цвет, который ближе к земле темнеет до коричнево-оранжевого оттенка. Поверхность покрыта мелкой сеточкой, внутренняя часть ножки красная.

2
Видео «Гриб дубовик в лесу»

В этом видеоролике показано, как выглядит и где растет поддубник.

3
Ареал распространения и сезон сбора

Чаще всего дубовик обыкновенный встречается на территории Европы. В России его можно найти на Дальнем Востоке или юго-западной части Сибири. Гриб предпочитает известняковую, хорошо прогретую почву. Растет, как правило, под дубами, пихтами и березами.

Первая волна сбора начинается в конце весны, после чего наступает небольшой перерыв. Следующий сбор осуществляют уже под конец лета. При этом период плодоношения длится вплоть до октября.

4
Съедобные виды

Известны только две разновидности поддубника, которые смело можно назвать съедобными.

4.1
Оливково-бурый

Шляпка полусферическая, выпуклая по центру, диаметром 15-20 см. Поверхность бархатистая, оливкового колера с интенсивным бурым оттенком. Края загнуты внутрь, гименофор трубчатый, бордово-красный. Ножка толстая, высотой 10-12 см, красно-коричневого цвета. Мякоть кремовая, при разломе приобретает зеленоватый оттенок.

Распространенный оливково-бурый вид

4.2
Крапчатый

Шляпка округлая, выпуклая, по форме напоминает пышную подушку диаметром от 5 до 20 см. Поверхность покрыта мельчайшими ворсинками, окрас варьируется от светло-коричневого до шоколадного или даже темно-фиолетового. Мякоть кремовая, при разломе темнеет. Ножка массивная, около 15 см, охристо-бурая, имеет крапчатый рисунок.

5
Ядовитые и несъедобные виды

Поддубник очень легко спутать с очень похожими внешне ядовитыми грибами. Среди известных опасных двойников выделяют два несъедобных вида.

5.1
Дубовик Келе

Шляпка подушкообразная, выпуклая по центру, диаметром до 15 см. Поверхность глянцевая, сухая, однако со временем становится ворсистой на ощупь. Окрас красно-коричневый с темными пятнами. Мякоть упругая, кремово-желтая, при разломе приобретает темно-синий оттенок. Ножка цилиндрическая, толщиной 1-3 см, внутри бурая. Внешняя ее часть охристая, без характерной для дубовика сеточки.

Келе встречается очень редко, преимущественно в широколиственных лесах, с конца весны по середину осени.

Ядовитый дубовик Келе

5.2
Сатанинский гриб

Шляпка полусферическая, с загнутыми внутрь краями, диаметром от 7 до 25 см. У молодых экземпляров поверхность глянцевая, сухая, однако со временем становится бархатистой. Окрас варьируется от белесо-серого до охристого, может присутствовать зеленоватый или розоватый узор. Мякоть кремовая, при разломе приобретает синюшный, а иногда красноватый оттенок. Ножка бочковидная, толстая, красно-желтого колера. Сетчатый рисунок ячеистый, слабовыраженный.

6
Пищевая ценность и калорийность дубовика

Поддубник считается диетическим грибом, так как в 100 г свежего продукта содержится всего 34 ккал. Соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 4 г;
  • жиры – 2 г;
  • углеводы – 1 г.

7
Полезные свойства

Дубовик обыкновенный обладает богатым биохимическим составом, который делает его весьма полезным для здоровья. Так, гриб содержит:

  • природный антибиотик болетол;
  • витамины группы В;
  • ретинол;
  • аскорбиновую и никотиновую кислоты;
  • триптофан;
  • лизин;
  • треонин;
  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • клетчатку;
  • микро- и макроэлементы (Ca, Fe, Mg, P).
Пищевая ценность мякоти (на 100 г)

Регулярное употребление поддубника оказывает терапевтическое и профилактическое действие на организм:

  • уничтожение болезнетворных бактерий;
  • повышение тонуса;
  • укрепление сердечной мышцы;
  • поддержание иммунитета;
  • восстановление репродуктивной функции;
  • регенерация кожных покровов;
  • выведение токсинов;
  • улучшение эластичности стенок сосудов;
  • устранение тошноты;
  • укрепление волос и ногтей.

8
Ограничения к употреблению

Несмотря на то что дубовик обыкновенный относится к съедобным видам, сырым его есть строго противопоказано. Аналогичную опасность несут и недоваренные грибы. Характерными симптомами отравления являются:

  • сильные боли в животе;
  • тошнота;
  • рвота;
  • понос;
  • повышение температуры.
Самостоятельно справиться с интоксикацией не получится, а потому при первых тревожных признаках следует незамедлительно обратиться к врачу!
Совет автора

Не рекомендуется употреблять поддубник беременным, женщинам в период лактации, детям до 12 лет, а также аллергикам. Поскольку грибы содержат хитин, который сильно нагружает ЖКТ, его лучше исключить из рациона людям, страдающим заболеваниями желудка или кишечника.

9
Обработка и применение в кулинарии

Дубовики перед употреблением необходимо подвергнуть термической обработке. Сначала его полдня вымачивают в холодной воде, меняя ее каждый час на свежую. Затем грибы проваривают и только потом готовят из них блюда. Очень вкусным получается грибной суп:

  1. 1. Мелко нарежьте поддубники, залейте холодной водой и варите на слабом огне, периодически снимая пенку. Добавьте соль-перец по вкусу.
  2. 2. Поджарьте на растительном масле морковь с луком.
  3. 3. Введите поджарку к грибам, а затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите, пока картошка не станет мягкой.
  4. 4. Перед подачей положите сверху сливки и посыпьте свежей зеленью.
Первая волна сбора начинается в конце весны

Любителям маринованных грибов подойдет такой рецепт:

  1. 1. Проварите с четверть часа килограмм дубовиков. Поменяйте воду, добавьте лавровый лист, перец-соль и дайте бульону покипеть еще 15 минут.
  2. 2. Приготовьте маринад (из расчета 2 ст. л. уксуса на литр воды), для вкуса приправьте любимыми пряностями.
  3. 3. Отбросьте грибы на дуршлаг, залейте их маринадом, а затем проварите несколько минут.
  4. 4. Разложите готовый продукт по банкам, залейте рассолом и закройте герметичной крышкой.
  5. 5. Хранить маринованные грибочки можно в холодильнике или погребе.

Необычной и очень вкусной выйдет солянка из поддубников:

  1. 1. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные дубовики вместе с нашинкованным луком. Когда обжарка приобретет золотистый цвет, добавьте соленый огурец.
  2. 2. Протушите в течение получаса половинку кочана капусты с щепоткой сахара, пряностей и парой ложек томатной пасты.
  3. 3. Соедините все компоненты, долейте немного кипяченой воды, а затем запекайте четверть часа в духовке, прогретой до 180 °С.
  4. 4. Перед подачей полейте сливками и присыпьте свежей зеленью.

Тем, кто любит необычные рецепты, наверняка понравится ароматная грибная паста:

  1. 1. Обжарьте на оливковом масле 200 г мелко нашинкованных дубовиков. Когда они остынут, пюрируйте их при помощи блендера.
  2. 2. Смешайте 100 г перетертого творога средней жирности с 200 г твердого сыра. Соедините все это с грибами, а затем посолите и поперчите.
  3. 3. Добавьте к общей массе по 2 ст. л. грецких орехов и свежей зелени. Взбейте заготовку блендером еще раз.
  4. 4. Готовый соус выложите сверху макарон, а перед подачей на стол украсьте листиками петрушки.
Маринованные поддубники – любимое лакомство многих

10
Выращивание дубовика в домашних условиях

Разведение поддубников в домашних условиях требует много времени и усилий. Главное при выращивании – создать им среду, максимально приближенную к естественной. Стопроцентный результат дает только мицелий, купленный у сертифицированных поставщиков.

Лучше всего грибницу посадить вблизи бука, дуба или березы.

Если нет возможности приобрести мицелий, его можно собрать самостоятельно. Для этого с места, где растут грибы, снимают несколько пластов почвы и переносят их к себе на участок. Однако существует еще один вариант получения посадочного материала. Возьмите пять шляпок поддубника, оберните их тканью, а затем замочите на 24 часа в холодной воде. Спустя сутки разомните грибы до состояния однородной кашицы и тщательно отожмите жидкость.

Сам процесс посадки грибницы состоит из нескольких этапов:

  • под выбранным деревом снимают пласт почвы толщиной 30 см;
  • на дно ямки выкладывают смесь из сухих листьев, травы и древесной коры;
  • сверху размещают перегной;
  • равномерно распределяют мицелий, увлажняют его водой, а затем выкладывают грибную кашицу;
  • накрывают грибницу сухой травой вперемешку с корой дерева;
  • сверху засыпают садовой землей.
Выращивание дубовика в домашних условиях

По окончании посадки участок умеренно поливают. Чтобы сохранить необходимый уровень влажности, сверху грибницу устилают древесными опилками или лапником. Если были соблюдены все условия, первый урожай можно будет собирать уже через год.

Дубовик можно найти практически в любом лесу средней полосы России. Грибники очень любят этот вид за приятный вкус и аромат. Однако собирать его нужно очень осторожно, ведь существуют ядовитые двойники, очень похожие на поддубник.