Гриб ежовик сложно спутать с его сородичами, поскольку он имеет поистине удивительный вид. Из-за необычной внешности в народе его называют «львиной головой», «воздушной рыбой» или «бородой сатира». Из нашей статьи вы узнаете, чем полезен гериций, а также научитесь выращивать его самостоятельно.

1
Описание гриба ежовик

Ежевики – это общее название, объединяющее несколько разновидностей грибов с шипастым гименофором. Несмотря на некоторые отличия, их ботаническое описание все же можно привести к общему виду.

Желтый вид ежовика самый распространенный в природе

1.1
Шляпка

Шляпка у гериция кремово-белая, зачастую неправильной формы, диаметром до 20 см. У молодых экземпляров она слегка выпуклая, однако со временем становится плоской, приобретая небольшое углубление по центру. Характерной особенностью ее строения являются светлые игольчатые выросты, расположенные на тыльной стороне.

1.2
Мякоть

Молодые грибы имеют мясистую плотную мякоть белесого, иногда сероватого оттенка. Чем меньше их возраст, тем ярче выражен грибной аромат. Старые ежовики можно распознать по гнилостным ноткам, присутствующим в запахе.

1.3
Ножка

Ножка гериция цилиндрическая, толстая, сужающаяся книзу. Чаще всего она гладкая, но иногда встречаются виды с волокнистой структурой. Обычно цвет ее не отличается от колера шляпки, однако в редких случаях может обладать фиолетовым оттенком.

2
Разновидности гриба

Ботанике известно несколько разновидностей гериция, которые отличаются друг от друга теми или иными характеристиками.

2.1
Желтый

Обладает бугристой шляпкой неправильной формы диаметром от 5 до 15 см. Цвет ее желтый, иногда с коричневым или багряным оттенком. Мякоть белесая, в аромате присутствуют фруктовые нотки. Сезон охоты на этот гриб длится все лето, вплоть до глубокой осени.

2.2
Рыжеющий, или красновато-желтый

Шляпка по форме чем-то напоминает предыдущую разновидность, однако расцветка ее оранжево-желтая с коралловым оттенком. Мякоть упругая, ароматная, бледно-кремового цвета, который при надавливании меняется на оранжевый. Собирают ежики по осени.

2.3
Пестрый

Обладает коричнево-серой блюдцевидной шляпкой диаметром до 10 см, на поверхности которой расположены мелкие чешуйки более темного оттенка. Мякоть кремового колера, упругая, мясистая. Во вкусе присутствует едва заметная горчинка. Растет пестрый гериций группами с конца лета по середину осени.

Растет пестрый гериций группами

2.4
Коралловидный

Этот необычный ежовик внешне очень сильно напоминает морской коралл, из-за чего и получил свое название. Грибное тело у него сильно разветвленное, кремово-белого, иногда бледно-розового колера. Мякоть белоснежная со слабовыраженным ароматом.

Коралловидный гериций занесен в Красную книгу, а потому сбор его строго запрещен.

2.5
Гребенчатый

Самый крупный представитель рода: максимальная масса достигает полутора килограмм при диаметре около 20 см. Шляпка неправильно-округлая, бархатистая, белесого или светло-бежевого колера. Мякоть кремового цвета, сочная. Собирают гребенчатый ежовик в первой половине осени.

Гребенчатый вид – наиболее  крупный представитель рода

2.6
Кудрявый, или усиковый

Этот вид внешне похожий на предыдущий, однако отличается чуть меньшими размерами. Грибное тело имеет неправильную шляпообразную форму, окрашено в светло-бежевый или розоватый колер, дополнено бахромчатыми краями. Сезон сбора выпадает на июль-сентябрь.

2.7
Ложноежовик, псевдоежовик или псевдогиднум

Относится к условно-съедобным грибам. Шляпка округлая, неправильной формы, диаметром около 7 см, подвернутая по краям. Поверхность бархатистая, бледно-серая, иногда с бурым оттенком. Мякоть без выраженного аромата и вкуса, по структуре напоминает полупрозрачное желе.

3
Ядовитые и несъедобные виды

Ботанике неизвестны ядовитые разновидности гериция либо похожих на него грибов.

4
Видео «Описание гриба ежовик»

В этом видеоролике представлено полное описание гриба.

5
Распространение и сбор

Естественный ареал обитания ежовика – лиственные, смешанные или хвойные леса Северного полушария. Грибы встречаются на территории Дальнего Востока, Сибири, Европы, Азии и Северной Америки.

Некоторые виды предпочитают песчаные почвы или мхи, но есть разновидности, растущие только на мертвой древесине. Появляются они уже в начале лета, однако сезон тихой охоты на них открывается только во второй половине августа.

Некоторые виды предпочитают песчаные почвы или мхи

6
Выращивание ежовика в домашних условиях

В отличие от шампиньонов и вешенок, гериций дома выращивают не так часто. Это дикорастущий гриб, который очень сложно адаптируется к искусственно созданным условиям. Однако вырастить его самостоятельно все же можно. Лучше всего это делать из грибницы, приобретенной у сертифицированного продавца.

На открытом воздухе посадку заделывают с апреля по октябрь, а вот если для выращивания будет использоваться помещение, мицелий может там расти круглый год. Чтобы получить хороший урожай, необходимо придерживаться следующего алгоритма посадки:

  1. 1. Подготовьте небольшие бревна любой лиственной породы. Осмотрите их на наличие гнилостных повреждений, обрежьте лишние ветки, но кору не снимайте.
  2. 2. Поместите заготовки на неделю в теплое, хорошо проветриваемое помещение.
  3. 3. Просверлите чурки шахматкой, сделав несколько отверстий диаметром 10 мм и глубиной 4 см.
  4. 4. Разместите по ячейкам грибницу, а сами бревна оберните полиэтиленом. Продырявьте пленку, чтобы обеспечить доступ воздуха.
  5. 5. Отнесите посадки в теплое, темное помещение. До начала прорастания поливайте по три раза в день, не давая бревнам высыхать.
  6. 6. После появления первых нитей замочите чурки на 24 часа холодной водой.
  7. 7. По истечении суток поместите древесину в освещенное помещение, расположив их вертикально.
На зиму посадки лучше переместить в подвал и накрыть сверху сухой листвой.
Совет автора

Первые грибы можно собирать уже спустя полгода после посева грибницы. Дальнейшие 14 дней мицелий увлажняют реже обычного, а урожай собирают по мере его прорастания. При этом срезают именно молодые экземпляры, как самые вкусные и полезные.

Выращивание ежовика в домашних условиях

7
Польза и питательная ценность

Ежовик является диетическим продуктом, так как его калорийность составляет всего 22 ккал на 100 г продукта. Помимо этого, он обладает богатым биохимическим составом:

  • витамины группы В, D, К;
  • аскорбиновая и никотиновая кислоты;
  • бетаин;
  • микро- и макроэлементы (Mg, P, K, Ca, Na, Se);
  • лейцин;
  • альфа-аланин;
  • лизин;
  • органические аминокислоты.

Благодаря такому химическому составу гериций обладает многими полезными и лечебными свойствами:

  • помогает бороться с болезнью Альцгеймера;
  • выводит паразитов из организма;
  • понижает уровень холестерина;
  • повышает иммунитет;
  • снижает риск развития онкологических заболеваний;
  • выводит токсины;
  • уничтожает стафилококк;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • повышает жизненный тонус;
  • стабилизирует эндокринную систему;
  • укрепляет сердечную мышцу;
  • поддерживает эластичность сосудов;
  • восстанавливает обмен веществ.

8
Применение гриба в кулинарии

Ежовик является универсальным продуктом, из которого можно приготовить множество блюд. Среди российских кулинаров он пока не пользуется особой популярностью и чаще всего встречается в блюдах азиатской кухни.

Ежовик является универсальным продуктом

Перед тем как приступить к готовке, гериций обязательно подвергают предварительной обработке. Делается это следующим образом:

  • промойте под проточной водой гриб и срежьте все подпорченные участки;
  • вскипятите кастрюлю воды;
  • поместив туда продукт, поварите его минут пять;
  • вытащите ежики из кипятка при помощи шумовки.

Если в задуманном блюде необходимы вареные грибы, процесс не останавливают, продлевая его до четверти часа.

Из ежовиков получается очень вкусный суп. Чтобы его приготовить, добавьте к кипящим грибам пару картофелин, морковь, мелко нарезанный лук и корень петрушки. Для придания пряного аромата закиньте в кастрюлю лавровый лист. Перед подачей на стол заправьте блюдо сливками, а сверху присыпьте зеленью.

Отличной закуской к столу станут маринованные ежики:

  • положите на дно банки заранее обработанные грибы;
  • добавьте лавровый лист, душистый перец и гвоздику;
  • отдельно приготовьте маринад (4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 зубчика чеснока);
  • залейте ежевики получившимся раствором, а при необходимости добавьте воды, чтобы жидкость полностью покрыла заготовку;
  • плотно закупорив крышкой, отправьте закуску в холодильник на пару недель.

Также гериций можно засаливать на зиму:

  • вымочите грибы на протяжении 12 часов в холодной воде, а затем отварите 15 минут;
  • слейте воду, промойте ежики под проточной водой и дайте им остыть;
  • приготовьте рассол из расчета 80 г соли на 1 кг продукта;
  • добавьте для пряности душистый перец, гвоздику, лавровый лист;
  • как только жидкость начнет закипать, снимите ее с огня и остудите;
  • разложите грибочки по банкам, сверху положите смородиновый лист, чеснок, укроп, а после залейте рассолом.

Любителям жареных грибов наверняка понравится вот такой рецепт:

  • обжарьте на оливковом масле нарезанный полукольцами лук;
  • добавьте измельченные ежовики;
  • как только лук станет золотистым, снимите сковороду с плиты;
  • введите пюрированный чеснок и тщательно перемешайте.

На зиму свежий гериций можно замораживать. Для этого порежьте мелко ежики и разложите их равномерно на доске. Отправьте в морозилку, чтобы они слегка затвердели, а потом разложите по пакетам. Срок хранения такой заготовки составляет полгода.

Если вы собрались сушить ежевики, делать это можно на открытом воздухе или в духовке. При этом процесс предполагают хорошую циркуляцию воздуха, а потому духовой шкаф необходимо слегка приоткрыть. Готовый продукт должен легко ломаться, издавая при этом характерный хруст.

Сушеные грибы необходимо хранить в стеклянной емкости

9
Противопоказания к употреблению

Несмотря на полезный состав, гериций противопоказан следующим категориям людей:

  • беременные;
  • женщины в период лактации;
  • дети до 12 лет;
  • диабетики;
  • больные с острой формой панкреатита;
  • страдающие от ожирения.

Несмотря на свой необычный, а иногда даже пугающий вид, ежовик является очень вкусным и полезным грибом. Однако, если он был собран самостоятельно, употреблять его нужно очень осторожно. Лучше приобретать уже готовый продукт в магазинах или супермаркетах.