Самой желанной добычей любого грибника является боровик, относящийся к первой категории по вкусовым качествам и пищевой ценности. Но брать этот деликатес в корзину стоит лишь в том случае, если он правильно опознан. Ведь у настоящего вида есть коварный двойник – ложный белый гриб, практически не отличающийся от него внешне, но очень горький на вкус и способный привести к серьезному отравлению.

1
Характерные черты ложного белого гриба

В народе опасный двойник называют по-разному: горчак, горькушка, или желчный гриб. Эти прозвища он получил за неприятный горький вкус, который нельзя убрать никакими кулинарными обработками.

Ложный белый гриб – двойник боровика

1.1
Внешний вид

Стоит отметить, что горькушка – это не единственный двойник настоящего белого, однако ее описание наиболее точно подходит под параметры съедобного жителя лесов.

1.1.1
Шляпка

Диаметр шляпки горькушки составляет 5-15 см в зависимости от возраста. У молодых экземпляров она полусферическая, у зрелых – более плоская и распростертая. Поверхность шляпки в сухую погоду шероховатая, при намокании становится липкой. Окраска варьируется от желтовато-коричневого до светло-бурого цвета. Светлые оттенки встречаются чаще, из-за чего отличить лжебелый от съедобного белого почти невозможно.

1.1.2
Мякоть

Нижнюю часть шляпки составляет трубчатая волокнистая мякоть, обладающая слабым грибным запахом и очень горьким вкусом. У молодых экземпляров она имеет белую окраску, которая со временем приобретает розоватый оттенок. По консистенции мягкая, средней плотности, волокна четко выражены и хорошо отделимы.

1.1.3
Ножка

У горькушки массивная и крепкая цилиндрическая ножка с заметным расширением у основания. По форме напоминает булаву – снизу отчетливо видно волокнистое вздутие. Окраска ножки кремовая или светло-коричневая, покрыта мелкой волокнистой сеткой, которая по мере старения приобретает более темный цвет. При разрезе плодовое тело темнеет, обретая бурую окраску.

1.2
Морфология

Tylopilus felleus (латинское название горькушки) – ложный вид белого гриба, принадлежащий к роду Тилопил семейства Болетовые. Горечь и токсические вещества плодового тела способны вызывать сильное пищевое отравление.

Произрастает двойник настоящего белого в хвойных и смешанных лесах

В природной среде горькушка может быть сапрофитом или вступать в симбиоз с буковыми и хвойными растениями. В первом случае она поселяется на старых пнях, ускоряя их разложение и повышая плодородие лесной почвы. С деревьями образовывает микоризу, подпитывая их водой и микроэлементами, получая взамен углеводы.

В ходе биологических исследований, проведенных французскими учеными, было выявлено, что горькушка обладает антибактериальными, желчегонными и противоопухолевыми свойствами. Однако широкого применения в медицине это гриб так и не получил.

1.3
Распространение

Произрастает двойник настоящего белого в хвойных и смешанных лесах, где преобладают кислые суглинистые почвы. Чаще всего встречается в еловых посадках, возле пней, а также на влажных болотах и полянах, так как любит воду и солнце. Ареал распространения горькушки огромен: вся Европа, Америка, страны с влажным и умеренно континентальным климатом. Плодоносит гриб с начала лета до середины осени, образуя группы по 5-10 штук, иногда растет одиночно.

2
Видео «Полное описание горчака»

В этом видеоролике представлена характеристики ложного белого гриба.

3
Отличия настоящего и ложного гриба

Поскольку внешне горькушка выглядит так же, как ее съедобный двойник, рекомендуется знать несколько способов для проверки:

  1. 1. Плодовое тело горькушки на срезе или разломе начинает темнеть, становится красновато-бурым. С настоящим белым такого не происходит – его мякоть никогда не меняет цвет.
  2. 2. Старая горькушка источает неприятный гнилостный запах, тогда как у белого тонкий грибной аромат сохраняется независимо от возраста.
  3. 3. Ножка белого гриба почти симметрична, а у горькушки заметно утолщается книзу.
  4. 4. На поверхности ножки горькушки присутствует заметная сетка, на ножке белого ее нет.
  5. 5. Шляпка настоящего белого более темная, даже красноватая, у ложного она светло-коричневая.
  6. 6. Цвет мякоти съедобного гриба всегда остается светлым, а у горькушки она розовеет.
  7. 7. Из-за чрезмерной горечи и токсичности горькушку не едят черви. Это также следует учесть начинающим грибникам.
Отличия боровика от похожих видов

4
Симптомы отравления горчаком

Отравиться желчным грибом не так уж просто, так как съесть его невозможно из-за невыносимо горького вкуса, который в процессе приготовления только усиливается. Но если это все-таки произошло, к примеру, гриб отравления был замаринован и его вкус нейтрализовался специями, то в течение пары часов после употребления могут наблюдаться следующие признаки:

  • острые боли и спазмы в животе;
  • слабость, разной интенсивности головокружение;
  • сухость или горький привкус во рту;
  • тошнота, рвота, диарея;
  • побледнение кожи, темные круги в области глаз;
  • спутанность сознания;
  • изменение температуры тела, жар или озноб;
  • редко паралич конечностей.
Такая клиническая картина характерна для острого отравления, поэтому будьте бдительны: если присутствует хотя бы один из симптомов, сразу обращайтесь за медицинской помощью.
Совет автора
Характерные симптомы отравления грибами

5
Отравление желчным грибом

Горькие вещества, содержащиеся в ложном белом грибе, очень токсичны для человека и способны привести к нарушению работы внутренних органов, поэтому на счету каждая минута.

Первое, что необходимо сделать до прибытия скорой помощи, постараться максимально облегчить состояние пострадавшего, вызвав рвоту. Для промывания желудка можно использовать теплый содовый раствор (1 ч. л. на 0, 5 л воды) или несколько таблеток активированного угля из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела.

Многочисленные исследования показали, что даже 1 г съеденного продукта способен вызвать вышеперечисленные симптомы, а при употреблении 10 г у человека может случиться паралич, нарушение работы печени и оттока желчи. Если же доза окажется больше, то есть вероятность остановки дыхания или развития цирроза печени.

По утверждению медиков, токсическое действие яда может проявиться не сразу, а спустя неделю или даже месяц. К этому времени обычно в организме уже начинаются необратимые изменения, поэтому не стоит рисковать и брать в корзину экземпляр, похожий на белого.

Начинающим грибникам рекомендуется всегда проверять свою добычу на подлинность. Для этого необходимо сделать срез в любом месте плодового тела: у горькушки он потемнеет через 5-7 минут. Также не стоит брать очень красивые, ровные и неповрежденные грибы, ведь сама природа подсказывает, что они никому не понадобились и их качество сомнительно.