Из-за обилия грибов легко запутаться в их названиях. На полянах, покрытых мхом, часто встречается гриб моховик. Так как род этих грибов неоднообразен, часть из них относится к боровикам. Важно внимательно следить за тем, что попадет в корзину грибника, ведь есть не только съедобные моховики, но и ядовитые. Что это за гриб и как отличить его от других разновидностей?

1
Описание гриба

Существует несколько отличительных черт грибов данного вида. Если заранее ознакомиться с их фотографиями и описаниями, то в лесу во время тихой охоты не возникнет никаких сомнений.

На полянах, покрытых мхом, часто встречается гриб моховик

1.1
Внешний вид и морфология

Моховик легко узнать по следующим признакам:

  1. 1. Шляпка. В большинстве случаев сухая, но у некоторых видов во влажных лесах становится липкой. Ее кожица подобна бархатистому напылению. На молодых телах она округлая, плотная, крепкая. На зрелых – плоская, подобная подушке, может быть с трещинами.
  2. 2. Гименофор. Это участок гриба, расположенный под шляпкой, в котором находится слой со спорами. У моховика он трубчатый, но поры более широкие и заметные, чем у белого гриба. Изначально гименофор светлый, легкого оранжевого или шоколадно-золотистого цвета. Постепенно темнеет и становится желтым, буро-зеленым или коричневым с вишневым оттенком.
  3. 3. Порошок спор. Окрашен в разные оттенки коричневого.
  4. 4. Ножка. Может быть абсолютно гладкой или с легкими морщинами. Никаких колец, «юбочек» нет. Чем суше климат, тем ножка длиннее и тоньше.

1.2
Места и время произрастания

В мире существует 18 видов моховиков. В России можно встретить 8 из них. Грибы этого вида растут в лесах Евразии, Северной Америки, в странах Северной Африки и даже в Австралии. Моховики встречаются чаще и в больших количествах в широтах с умеренным климатом. Зеленый вид способен расти на территориях альпийского и субарктического пояса.

Урожай моховиков собирают с июня по октябрь. На охоту стоит идти в хвойные или лиственные леса, учитывая, что особи этого вида хорошо себя чувствуют на песчаной почве. Следует искать места со мхом, муравейниками, пнями и валежником.

Моховики растут в хвойных и лиственных лесах

1.3
Съедобность

Моховики ценятся за вкусовые качества и содержание в мякоти питательных веществ. Их можно применять для диетического питания ввиду небольшой калорийности. После любого вида термической обработки они не теряют приятный вкус и полезные свойства.

Кроме съедобных, существуют и ядовитые, ложные моховики. Поэтому важно запомнить отличительную черту истинного гриба – посинение. Синие пятна образуются на плодовом теле при надавливании на него или на срезе. При отсутствии этого явления найденный моховик нельзя считать безопасным.

2
Разновидности моховиков

Данный вид грибов можно разделить следующим образом:

  • съедобные;
  • условно-съедобные;
  • несъедобные нетоксичные.

Все они безопасны для человека, но существуют ложные моховики, которыми можно отравиться.

2.1
Съедобные

Моховики употребляются в пищу жареными, вареными, маринованными. Их также можно замораживать и сушить. При сушке они становятся очень темными, хотя не теряют свой вкус и делают первые блюда особенно наваристыми.

2.1.1
Зеленый

Кожица шляпки, вырастающей в диаметре до 10 см, бархатная, серого или оливкового окраса. Плодовое тело белое, но срез становится синим. Толщина волокнистой ножки составляет 2 см, высота – до 10 см. Зеленый вид встречается на всех континентах. Растет в лесах и у дорог семьей или поодиночке.

Зеленый вид встречается на всех континентах

2.1.2
Каштановый

Очень похож на предыдущий вид, имеет те же размеры. Ножка сетчатая, шляпка бархатистая. Мякоть при повреждениях приобретает характерную синеву. Отличается буро-красным оттенком шляпки.

2.1.3
Красный

Часто встречается в лиственных лесах, но в небольших количествах. Имеет характерные для моховиков размеры, отличается цветом: шляпка буро-красная, а ножка багрово-красная с желтыми вставками. Мякоть плотная.

2.1.4
Польский

Диаметр шляпки достигает 15 см. Окрашена в каштановый, коричневый, бурый цвет. Обычно она сухая, но в сырую погоду становится липкой. Кожицу с нее можно счистить лоскутами. Если гриб пробивается из-под корней, то может искривиться. Мякоть светлая, с приятным грибным запахом. Собирать урожай можно с июня и до наступления заморозков. Встречаются польский вид не обильно, но бывают особенно урожайные года.

Самыми лучшими считаются поздние экземпляры, так как они крайне редко бывают с червями.

2.1.5
Пестрый

Его еще называют трещиноватый или желтомясый. Обильно плодоносит в лесах, не встречается лишь в горных районах и на торфяниках. Шляпка войлочного типа изначально гладкая, но на зрелых грибах покрывается трещинами. Период плодоношения короткий: с июля по сентябрь. Зрелые грибы долго не сохраняются в лесу – их поедают черви или они размокают. Этот вид подходит для маринования или варки, сушка к пестрому моховику применяется редко.

Пестрый вид обильно плодоносит в лесах

2.1.6
Припудренный

Окрас варьируется от коричневого до желто-коричневого цвета. У молодых экземпляров шляпка словно покрыта пылью. Постепенно она становится гладкой, но с трещинами. Сломы или срезы быстро синеют, а затем чернеют. Поэтому данный вид еще называют чернеющим. Растет среди сосен в небольших количествах. Сбор урожая приходится на август и сентябрь.

2.1.7
Розовоногий

Отличается коричнево-кашатановими оттенками окраса шляпки, из-за чего похож на пестрый вид. Срезы синеют несколько медленнее, чем у других моховиков. В разных классификациях этот вид относят как к съедобным, так и к условно-съедобным, но его пищевая ценность невелика.

2.1.8
Бархатный

Название этого вида произошло из-за характеристик кожицы на шляпке. У молодых грибов она имеет бархатное, матовое напыление. Изначально яркая, красновато-коричневая, постепенно она становится блеклой, близкой к розовому цвету. Растет семьями под лиственными и хвойными деревьями.

Бархатный вид растет семьями под лиственными и хвойными деревьями

2.2
Условно-съедобные

Отличие этой группы в том, что грибы не опасны для жизни и здоровья человека. Но их не используют для еды из-за низкого содержания питательных веществ и отсутствия вкусовых качеств.

2.2.9
Полузолотистый

Встречается очень редко. Все плодовое тело серо-желтое. В некоторых случаях ножка может быть окрашена в красноватый оттенок.

2.2.10
Паразитный

Развивается на живых ложных дождевиках, уничтожая их плодовые тела. Внешне подобен зеленому моховику, но отличается гораздо меньшими размерами. Растет группами, но встречается редко. В некоторых классификациях относится к ложным, несъедобным моховикам.

2.3
Несъедобные

К этой категории относится вид, называемый древесным. Его можно встретить на стволах или пнях деревьев. Красно-коричневая шляпка имеет полушаровидную форму и достигает 8 см. Цвет ножки такой же, но к основанию становится желтым. Поры крупные, плодовое тело желтое, плотное.

Древесный вид является несъедобным 

2.4
Похожие виды

Внешне моховик можно спутать с желто-бурым масленком, который, несмотря на цвет и размер, относится к роду Маслят. Этот гриб растет на песчаной почве, песчано-торфяной или в сосновых лесах. Шляпка толстая, окрашена в охряно-желтый цвет. Обычно сухая, но при высокой влажности становится склизкой. Это урожайные грибы, их собирают в августе–октябре. Преимущество данного вида заключается в редком поражении насекомыми.

3
Полезные свойства моховиков

Грибы моховики – ценный продукт питания, содержащий в своем составе множество полезных веществ, витаминов, минералов, аминокислот. Они оказывают следующее влияние на организм человека:

  • действуют как антибиотики, помогают устранить воспаления;
  • нормализуют состояние слизистых оболочек глаз, повышают остроту зрения;
  • благодаря содержащимся в составе витаминам А, группы В, С, D, РР и ряду минералов в том числе молибдену, нормализуют работу щитовидки;
  • благотворно влияют на состояние ногтей и волос;
  • укрепляют нервную систему, обновляют нейроны за счет высокого содержания витаминов группы В.

Регулярное употребление моховиков позволяет улучшить состояние сосудов и предупредить атеросклероз. Грибы очищают организм от шлаков и токсинов, повышают защитные функции и благотворно сказываются на составе крови.

Так как калорийность этого продукта невысока (всего 19 кКал на 100 г), его позволяется включать в диетическое питание. А благодаря высокому содержанию белка, из-за чего продукт можно назвать растительным мясом, питаясь моховиками, можно увеличить мышечную массу и восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.

4
Видео «Маринованные моховики»

В этом видеосюжете показано, как замариновать грибы.

5
Особенности приготовления

Моховики тушат, жарят, варят, маринуют и засаливают на зиму. Рецептов с использованием лесных грибов есть огромное количество, но перед приготовлением основного блюда нужно правильно подготовить этот продукт:

  • тщательно промыть от песка;
  • срезать шляпки;
  • вырезать имеющиеся уплотнения и повреждения;
  • ножку можно очистить ножом, соскабливая верхний слой;
  • при необходимости еще раз хорошо вымыть.
Так как этот вид темнеет на срезах при контакте с воздухом, следует замочить моховики в воде с лимонной кислотой и солью – 2 г и 1 ч. л. на 1 л, соответственно.
Совет автора

Перед жаркой и другими способами готовки грибы желательно проварить в течение получаса. Тогда они станут мягче. Полученный бульон можно использовать для приготовления первых блюд.

Моховики тушат, жарят, варят, маринуют и засаливают на зиму

6
Ограничения к употреблению

Любые грибы, даже относящиеся к съедобным, нельзя употреблять в пищу, если они собраны в промышленных регионах, возле дорог, в городах. Моховики противопоказаны в следующих случаях:

  • возраст до 7 лет;
  • острые болезни ЖКТ;
  • нарушение работы печени;
  • мочекаменная болезнь.

Грибы – это тяжелый для переваривания продукт, который у людей с гастритом вызывает дискомфорт и ухудшение состояния. Грибы не рекомендуется есть пожилым людям и беременным женщинам.

7
Технология выращивания моховика в домашних условиях

Чтобы иметь свежие грибы всегда под рукой, их можно выращивать на собственном земельном участке. Грядка не займет много места. Чтобы ее подготовить, нужно учесть следующие особенности:

  • расположить в тенистом, влажном месте;
  • выкопать траншею для мицелия глубиной около 30 см;
  • заполнить грядку субстратом с ветками, листьями, перегноем, собранном в лесу в грибном месте.

Чтобы самостоятельно приготовить мицелий, нужно:

  • собрать перезревшие моховики;
  • настаивать их в течение суток в холодной воде;
  • размять до образования кашицы;
  • добавить воду, чтобы раствор стал жидким;
  • равномерно полить полученным грибным настоем приготовленную траншею.
Для выращивания грибов в домашних условиях нужен мицелий

Искусственную грибницу следует на 5 см засыпать землей и обильно поливать. Первый урожай появится через год после посадки. Польские грибы лучше выращивать в природной среде, под деревьями. Поэтому приготовленный мицелий лучше отнести в приглянувшееся место в лесу.

Любые грибы требуют осторожности и внимательности при сборе и употреблении в пищу. Моховики лидируют по содержанию аминокислот, но они могут вызывать неприятные ощущения при заболеваниях ЖКТ.