Опытные любители тихой охоты без труда отличат съедобные грибы от тех, которые употреблять опасно. А вот новичкам, прежде чем отправляться в лес, стоит все-таки ознакомиться с биологическим описанием каждого вида, чтобы не ошибиться при сборе.

1
Признаки съедобных грибов

Блички, как называли съедобные грибы наши предки, не содержат токсичных веществ, а потому безвредны для организма и не требуют дополнительной обработки. Отличить их от ядовитых сородичей можно по нескольким признакам:

  • отсутствие неприятного запаха;
  • тусклый окрас;
  • мякоть при разломе практически никогда не меняет оттенок;
  • пластинки плотно прилегают к стволу.
Распространенные в природе разновидности грибов

Однако наличие вышеперечисленных признаков не всегда гарантирует стопроцентную безопасность. Лучше всего перед употреблением провести термическую обработку грибов или вымочить их в холодной воде.

2
Видео «Съедобные грибы с названиями и описаниями»

В этом видеоролике представлены распространенные среди грибников съедобные грибы.

3
Трубчатые

Главное отличие трубчатых бличек – губкообразная структура шляпки. На ее внутренней поверхности расположено множество мелких трубочек, тесно сплетенных друг с другом. В эту группу, кроме съедобных, также относятся условно-съедобные виды.

3.1
Белый гриб, или боровик

Для него характерна выпуклая, полусферическая шляпка кремово-бежевого колера с коричневатым оттенком. С обратной стороны она окрашена в молочный, реже бледно-желтый цвет. Ножка толстая, укороченная. Растет боровик под соснами или березами, а сезон тихой охоты на него длится все лето.

3.2
Болетин

Гриб с необычным названием легко узнать по блюдцеобразной шляпке, покрытой мелкими чешуйками. Поверхность у нее матовая, светло-коричневая, с внутренней стороны желтая. Ножка средней толщины, бурого колера, у молодых экземпляров можно заметить на ней светлое колечко. Встречается болетин в лиственных лесах, преимущественно в первой половине осени.

3.3
Маслята

Отличаются конусообразными темно-коричневыми шляпками, покрытыми тонким слоем слизи. С обратной стороны у молодых грибов присутствует белесая пленка, которая чуть позже отслаивается, открывая светло-желтую мякоть. Маслята любят селиться в хвойном лесу, образуя целые поляны. Собирают их на протяжении второй половины лета.

Маслята любят селиться в хвойном лесу

3.4
Моховик

Обладает блюдцеобразной шляпкой, со слегка вывернутыми вверх краями. Поверхность ее гладкая, коричневая, иногда с зеленоватым оттенком, внутренняя сторона бледно-желтая. Ножка тонкая, кремово-бежевого колера. Моховик можно найти на болотистой местности, где преобладает рыхлая почва. Период сбора – июль-октябрь.

3.5
Подосиновик

Гриб с полусферической красно-оранжевой шляпкой правильной формы. Ножка имеет толстое основание, сужается кверху, усеяна мелкими темно-коричневыми чешуйками. Как следует из названия, блички растут под осинами, но также могут встречаться вблизи сосен. Собирают их в конце лета – начале осени.

3.6
Подберезовик обыкновенный

Невзрачные грибочки с округлыми шляпками светло-коричневого колера любят селиться под березами небольшими группами. Растут они на длинных тонких ножках, покрытых сероватыми чешуйками. Собирают урожай все лето, вплоть до сентября.

Подберезовики долго не хранятся, а потому сразу после сбора их лучше засушить.
Совет автора

3.7
Польский гриб

Внешне его можно спутать с боровиком, однако сезон охоты приходится на более позднее время – июль-октябрь. Найти польские блички можно в хвойном лесу. Для гриба характерна полусферическая коричневая шляпка, светло-желтая «губка» и широкие, четко выраженные поры. Ножка утолщенная, бурого колера, покрыта выразительным полосатым рисунком.

Для польского гриба характерна полусферическая коричневая шляпка

3.8
Синяк

Встречается этот съедобный гриб довольно редко и только в лиственных лесах. Он отличается блюдцеобразной шляпкой желто-коричневого колера с сероватым оттенком. Ножка утолщенная у основания, короткая. Мякоть мясистая, молочного цвета, однако при разломе становится ярко-синей. Время сбора – вторая половина лета.

4
Пластинчатые

От трубчатых грибов они отличаются тыльной стороной шляпки – она состоит из тоненьких пластинок, между которыми расположены споры. Это самый распространенный вид бличек, часто используемый в кулинарии.

4.1
Вешенка

Внешне эти блички напоминают ухо и имеют воронкообразную форму. Растут группами на пнях или стволах деревьев. Поверхность у них гладкая, светло-серого тона. Ножка белесая, средней толщины, короткая. У молодых экземпляров мякоть нежная, однако, со временем она становится более жесткой. Время сбора – август-сентябрь.

Вешенки растут группами на пнях или стволах деревьев

4.2
Колпак кольчатый

Отличается конусообразной шляпкой кремово-желтого цвета со слегка заметным полосатым узором. Обратная сторона молочного тона, мягкая на ощупь. Растет кольчатый колпак на длинной, устойчивой ножке. Любит селиться под соснами, реже под дубами или березами. Охоту на него устраивают с июля по октябрь.

4.3
Лисичка

Яркий гриб, который получил свое название благодаря оранжево-рыжему окрасу. Лисичка обладает воронковидной формой, изогнутыми краями и довольно плотной структурой. Ножка не выражена, плавно перетекает в шляпку. Место обитания этих бличек – хвойные или лиственные леса. Сезон сбора приходится на первую половину осени.

4.4
Майский гриб

Для него характерна выпуклая, слегка волнистая форма и белоснежная пластинчатая мякоть. Поверхность матовая, гладкая, молочного оттенка. Ножка утолщенная, зауженная кверху. Вкус у майского гриба слабовыраженный, мучнистый. Растет преимущественно на открытых полянах с середины весны по начало лета.

4.5
Мокруха войлочная

Отличается куполообразной шляпкой бледно-оранжевого колера с загнутыми внутрь краями. Внутренняя сторона у мокрухи имеет охристый оттенок, ножка плотная, устойчивая, иногда покрыта белесой сеточкой. Чаще всего эти блички встречаются под соснами или другими хвойными деревьями. Время сбора – июнь-октябрь.

Внутренняя сторона у мокрухи имеет охристый оттенок

4.6
Опенок осенний

Необычный гриб желто-медового цвета, растущий небольшими группками. Шляпки конусообразные, покрыты мелкими чешуйками. Мякоть молочного оттенка, мясистая, обладает еле уловимых грибным ароматом. Ножки тоненькие, кремово-розового тона, сверху имеют узкое колечко.

Опята растут на трухлявых пнях, а собирают их в первой половине осени.

4.7
Рыжик

Для рыжиков характера блюдцеобразная, слегка вогнутая посередине форма. Поверхность охристого колера испещрена правильными кругами. Широкие шляпки располагаются на коротких ножках средней толщины. Произрастает рыжик вблизи хвойных деревьев, а охоту на него начинают со второй половины июля.

4.8
Рядовка опенковидная

Растет исключительно под соснами и отличается длительным вегетационным периодом – с ранней весны до поздней осени. Шляпка полусферическая, коричнево-желтого цвета. Внутренняя сторона молочно-белая, мякоть плотная. Ножка толстая, сужается к основанию, укрыта мелкой бурой чешуей.

4.9
Сыроежка

Отличаются куполообразной шляпкой, которая со временем приобретает плоскую форму. Поверхность гладкая, кремово-розовая, иногда с бежевым оттенком. Тыльная сторона белоснежная, однако чем старше гриб, тем она темнее. Встречаются сыроежки в лиственных и хвойных лесах.

Сыроежки отличаются куполообразной шляпкой

4.10
Шампиньон

Узнаваемый гриб, для которого характерна выпуклая шляпка в форме полусферы. Окрас бывает светло-серым, кремовым или коричневым. Ножка утолщенная, короткая, упругая. При термической обработке шампиньоны приобретают яркий аромат. Растут на лугах или в лиственных лесах. Время сбора продолжается все лето.

5
Условно-съедобные

Условно съедобные блички можно употреблять в пищу, они не являются ядовитыми. Однако из-за содержащихся токсинов и горьковатого сока они требуют предварительной обработки. Как правило, она представляет собой замачивание или отваривание.

5.1
Валуй

Для него характерна куполообразная шляпка, которая со временем приобретает блюдцеобразную форму. Поверхность ее маслянистая, бледно-коричневого колера. Ножка белая, утолщенная, иногда присутствует бурый крап. Растет валуй под соснами, все лето и до середины осени. Хорошо подходит для засолки.

5.2
Волнушка розовая

Отличается широкой, плоской шляпкой с завернутыми внутрь краями и вогнутой серединой. Окрас преимущественно бледно-розовый, иногда с красным оттенком. Ножка короткая, конусообразной формы. Встретить волнушку можно под лиственными или хвойными деревьями вплоть до середины осени.

Встретить волнушку можно под лиственными или хвойными деревьями

5.3
Говорушка

Обладает плоской, слегка выпуклой шляпкой кремово-белого цвета. Сверху покрыта тонким белесым налетом. Мякоть молочного колера, имеет землистый аромат. Растет на тонких, коротеньких ножках.

Говорушка любит хвойно-лиственные леса. Урожай обычно собирают в первой половине весны.

5.4
Горькушка

Узнать этот гриб можно по красно-коричневой шляпке воронкообразной формы, расположенной на тонких, прямых ножках. Произрастает горькушка вблизи сосен или берез. Годится для засолки, однако требует предварительного вымачивания. Сезон охоты на нее длится с середины лета до первых заморозков.

5.5
Груздь

Отличается блюдцеобразной шляпкой, слегка загнутой внутрь и выпуклой по центру. Окрас, как правило, светло-желтый, иногда с оливковым крапом. Ножка средней толщины, полая внутри. Встречаются грузди в лиственных и хвойных лесах. Собирают их все лето, а также в первой половине осени.

Встречаются грузди в лиственных и хвойных лесах

5.6
Дубовик крапчатый

Обладает глянцевой полусферической шляпкой темно-бурого колера. Мякоть красно-оранжевая, при разломе окрашивается в ярко-синий цвет. Ножка устойчивая, средней длины, покрыта тонкими чешуйками. Дубовик предпочитает смешанные леса, растет под деревьями с конца весны по середину осени.

5.7
Дубовик оливково-бурый

От предыдущего вида этот отличается более светлым окрасом. Шляпка полусферическая, охристого тона, иногда с оранжевым оттенком. Ножка толстая, имеет широкое основание и зауживается ближе кверху. Гриб встречается вблизи дубов во второй половине лета. Лучше всего подходит для маринования.

5.8
Каштановый гриб

Блички с плоской широкой шляпкой темно-охристого колера. Поверхность гладкая, бархатистая на ощупь, обратная сторона трубчатая, молочного окраса. Мякоть белесая, имеет ореховый аромат. Каштановые грибы растут в лиственных лесах, собирать их можно все лето до сентября включительно.

5.9
Козляк

Гриб с необычным названием отличается от своих собратьев желтой плоской шляпкой и плотной мякотью, которая при разломе окрашивается в лиловый тон. Растет козляк на тонких, изогнутых ножках. Предпочитает сосновые леса, сезон охоты приходится на конец лета – начало осени. Перед засолкой требуют предварительной обработки.

Растет козляк на тонких, изогнутых ножках

5.10
Краснушка

Обладает выгнутой, воронкообразной шляпкой, глубоко вогнутой по центру. Окрас светло-желтый с коричневыми пятнами. Мякоть очень хрупкая, во вкусе преобладает горечь, а потому перед готовкой краснушки тщательно вымачивают. Растут блички под дубами или буками все лето до первых заморозков.

5.11
Навозник белый

Грибы необычной формы легко узнать по сильно вытянутой конусообразной шляпке. Поверхность ее покрыта белоснежной кожицей, испещренной мелкими чешуйками и светло-коричневым пятнышком на верхушке. Встречается на открытых полянах на протяжении всего лета.

Навозник готовят сразу после сбора, поскольку съедобным он является только первые два часа.

5.12
Перечный гриб

Для него характерна блюдцеобразная глянцевая шляпка золотистого колера. Иногда в окрасе присутствуют красные или коричневые тона. Ножки ровные, средней толщины, невысокие. Мякоть желтая, во вкусе чувствуется горчинка. Перечный гриб используется исключительно в качестве порошкообразной специи.

5.13
Серушка

Обладает плоской шляпкой со слегка волнистыми краями. Поверхность гладкая, серо-коричневого цвета с фиолетовым оттенком. Ножка прямая, устойчивая. Мякоть белесая, в аромате присутствуют фруктовые нотки. Произрастает серушка на открытых полянах. Время сбора – вторая половина лета.

5.14
Скрипица

Эти блички растут небольшими группами под соснами или березами. Урожай собирают всю вторую половину лета и вплоть до первых заморозков. Шляпки у скрипиц кремово-белые, блюдцеобразной, слегка изогнутой формы. Ножки конусовидные, короткие, устойчивые. Грибы хорошо подходят для засолки и мариновки.

Шляпки у скрипиц кремово-белые

6
Сумчатые

Научное название этого вида грибов – аскомицеты. В отличие от остальных своих сородичей, у сумчатых бличек для хранения спор используются аски, то есть специальные сумки. Они могут быть спрятаны внутри или находиться на плодовом теле.

6.1
Трюфель белый

Для него характерна овальная или округлая форма с множеством неровностей. Поверхность гладкая, кремового колера, иногда усыпана бурым крапом. Мякоть молочно-белая, обладает насыщенным ароматом, в котором улавливаются ореховые нотки. Как правило, растет трюфель вблизи хвойных деревьев.

6.2
Строчок обыкновенный

Необычный гриб, который сложно спутать с другими видами. Внешне его структура напоминает мозг и испещрена множественными извилинами. Окрас красно-оранжевый, реже коричнево-золотистый. Мякоть обладает фруктовым ароматом, очень хрупкая. Растет строчок в смешанных лесах, урожай собирают во второй половине весны.

6.3
Сморчок съедобный

Отличается сильно вытянутой, конусообразной шляпкой, которая плотно примыкает к короткой ножке. Поверхность неравномерная, ячеистая, кремово-желтого оттенка. Мякоть нежная, с приятным грибным ароматом. Сморчки предпочитают лиственные леса, растут со второй половины апреля до первых заморозков.

Сморчки следует употреблять только в сушеном или отварном виде.

Сморчки предпочитают лиственные леса

6.4
Лопастник курчавый

Оригинальный гриб неправильной волнистой формы. Шляпки и бочкообразные ножки состоят из удлиненных ячеек разного размера. Окрас молочно-белый, иногда с желтым оттенком. Встретить курчавые лопастники можно под соснами. Охоту на них открывают во второй половине лета.

6.5
Отидея, или ослиное ухо

Как следует из названия, этот гриб внешне напоминает ушную раковину. Поверхность гладкая, светло-оранжевого или темно-охристого цвета. Ножки как таковой нет, а ложная – очень короткая и скрыта шляпкой. Произрастает отидея на трухлявых пнях или мхе. Время сбора – середина осени.

Тихая охота – ответственное занятие, ведь иногда отличить съедобные грибы от несъедобных бывает очень сложно. Ядовитые разновидности могут хорошо маскироваться, а потому собирать лучше те блички, в безопасности которых вы полностью уверены.