Уникальные грибы шиитаке: описание и особенности применения

Характеристики гриба шиитаке

Лентинула съедобная принадлежит к семейству Негниючниковые. В Европу она была завезена из Китая и Японии, а вскоре стала известна всему миру. Дословный перевод shiitake означает «гриб, растущий на каштане», однако ботаническое описание говорит о том, что расти он может на любых лиственных деревьях.

Шляпка

Шляпка у лентинулы съедобной округлая, слегка выпуклая по центру, диаметром от 5 до 20 см. Поверхность бархатистая, коричневого колера, изукрашена трещинками и мелкими неровностями. Тыльная сторона пластинчатая, белесого или светло-бежевого цвета, темнеет при надавливании.

Мякоть

Японский лесной гриб отличается белой мякотью с ярко выраженным вкусом и ароматом. Структура у нее мясистая, упругая, плотная, но при этом довольно нежная.

Ножка

Ножка шиитаке цилиндрическая, ровная, диаметром около 15 мм, книзу слегка расширяется. На ощупь она плотная, немного жестковатая.

Ареал распространения

Естественный ареал обитания лентинулы съедобной – юго-восточные регионы Азии. Там она произрастает на мертвых деревьях каштанника остроконечного. В России, а именно Приморском крае, гриб предпочитает монгольский дуб и амурскую липу. А вот для домашнего выращивания вполне подходит ольха, граб или клен.

Съедобные виды

Шиитаке – это один из немногих грибов, у которого нет подвидов. Часто его путают с лесным шампиньоном, однако тот принадлежит к совсем другому семейству. Внешнее сходство действительно поразительное:

• округлая, слегка выпуклая шляпка диаметром до 15 см;
• шершавая поверхность, покрытая темно-коричневыми чешуйками;
• цилиндрическая ножка средней толщины.

Главное отличие кроется в месте произрастания. Лентинула съедобная растет исключительно на деревьях, а вот шампиньоны предпочитают питательную почву. Еще одно существенное отличие между этими двумя видами – сроки появления. Сезон японского лесного гриба открывается весной, а вот его двойника можно увидеть только с приходом лета.

Ядовитые и несъедобные виды

Поскольку шиитаке относится к монотипичным грибам, у него нет несъедобных или ядовитых подвидов. Также ботанике неизвестны даже похожие виды, которые могли бы обладать такими качествами.

Пищевая ценность и калорийность шиитаке

Калорийность лентинулы съедобной зависит от способа приготовления. Свежий, сырой продукт содержит всего 34 ккал на 100 г веса, жареный – 48 ккал, отварной – 54 ккал. Однако рекорд бьют сушеные японские грибы – целых 300 ккал в 100 г. Пищевая ценность шиитаке:

• белки – 10 г;
• жиры – 1 г;
• углеводы – 75 г;
• вода – 9 г;
• зола – 5 г.

Полезные и лечебные свойства

Шиитаке известны своим богатым биохимическим составом, который наделяет их многими полезными и лечебными свойствами:

• повышают иммунитет;
• увеличивают продолжительность жизни;
• выводят токсины;
• нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
• балансируют микрофлору;
• снижают повышенное давление;
• укрепляют сердечную мышцу;
• делают стенки сосудов более эластичными;
• понижают уровень холестерина;
• снимают жар;
• нормализуют обмен веществ;
• помогают бороться со стрессом;
• ускоряют регенерацию тканей;
• улучшают состояние кожи;
• способствуют снижению избыточного веса;
• стимулируют образование кровяных клеток.

Регулярное употребление лентинулы съедобной благотворно влияет на репродуктивную систему мужчин и женщин.

Противопоказания и возможный вред

Как и любой другой продукт, японский лесной гриб приносит пользу только в умеренных количествах. Суточная норма для здорового человека составляет 150–200 г в свежем виде и 15–20 г – сушенном. Злоупотреблять продуктом не стоит, ведь он содержит хитин, который очень трудно усваивается организмом.

Отказаться от грибов следует нижеперечисленным категориям:

• людям, склонным к аллергическим реакциям;
• астматикам (продукт может стать причиной внезапного приступа);
• беременным;
• женщинам в период лактации;
• детям до 14 лет (неокрепшему организму сложно переварить такой тяжелый продукт).

Применение грибов шиитаке

Лентинула съедобная довольно универсальна, так как имеет много вариантов применения. Кроме прекрасных вкусовых качеств, она обладает целебным действием, а потому одной кулинарией ее использование не ограничивается.

В кулинарии

Чаще всего шиитаке встречаются в блюдах китайской и японской кухни. Поскольку грибы низкокалорийные, а также способствуют снижению веса, их очень любят диетологи и люди, ведущие здоровый образ жизни. Продукт обрабатывают термически, едят сырым, делают из него соусы, маринуют.

Для приготовления блюд используют только шляпки, так как ножки у лентинулы съедобной довольно жесткие. Ярко выраженный вкус и аромат хорошо сочетается с овощами, крупами, рыбными или мясными блюдами, морепродуктами, спагетти.

Очень вкусным получается крем-суп:

• проварите 150 г грибов 40 минут, а затем дайте им остыть;
• пропассеруйте на оливковом масле одну луковицу;
• добавьте к ней нашинкованные шиитаке и обжарьте еще минут пять;
• введите 50 г сливочного масла, соль, перец, столовую ложку муки, после чего тщательно перемешайте до однородной консистенции;
• влейте полтора стакана воды и проварите минут десять;
• тонкой струйкой введите стакан молока, а затем дайте супу закипеть;
• убавив огонь, протомите пару минут, после чего хорошо перебейте блендером;
• перед подачей на стол украсьте блюдо свежей зеленью.

В косметологии

Первыми японский лесной гриб для косметологических процедур стали использовать гейши. Биохимический состав продукта благотворно влияет на состояние кожи, разглаживая ее, делая упругой и выравнивая цвет. Редкий полисахарид лентинан ускоряет регенерацию клеток, замедляет старение, убирает возрастные морщинки.

Для избавления от пигментных пятен хорошо подходит отбеливающая маска. Для ее приготовления смешайте по одной чайной ложке грибного порошка и белой глины, а затем добавьте 10 мл грейпфрутового сока. Нанесите смесь на кожу лица, подержите 20 минут, после чего аккуратно смойте чуть теплой водой.

Убрать возрастные изменения можно при помощи маски из шиитаке с ламинарией. Для этого возьмите 5 г грибного порошка, 20 г водорослей и 1 сырое яйцо. Перемешайте средство до однородной консистенции, добавив немного минеральной воды, а затем равномерно распределите по коже. Подержав 20 минут, смойте проточной водой.

В народной медицине

Лентинула съедобная широко используется в восточной медицине, где с ее помощью лечат многие заболевания. Чтобы избавиться от недуга, делают спиртовую настойку из перемолотых сушеных шляпок из расчета 6 ч. л. сырья на 0,5 л алкоголя. Настаивают средство 3 недели, ежедневно тщательно взбалтывая, а потом пропускают через фильтр. Пить лекарство нужно по 1 ст. л. трижды в сутки, перед едой.

Еще один народный рецепт основан на масле. Для его приготовления разведите 2 ч. л. порошка из шиитаке в 0,5 л льняного масла, прогретого до комнатной температуры. Принимайте средство по 1 ст. л. за полчаса до завтрака и перед сном.

Видео «Технология выращивания грибов шиитаке»

В этом видеосюжете подробно рассказывается о выращивании гриба.

Выращивание гриба в домашних условиях

Самостоятельно лентинулу съедобную вырастить несложно, однако процесс этот довольно долгий и кропотливый. Чтобы получить хороший урожай грибов, понадобится специальная среда. Для грибницы подойдут полуметровые бруски сухой древесины лиственных пород деревьев (бук, дуб, каштан и др.). Некоторые специалисты используют в качестве субстрата старые пни, но прежде чем приступить к посеву, их нужно внимательно осмотреть на наличие гнили.

Алгоритм выращивания шиитаке прост. Весной просверлите в древесине отверстия диаметром 1 см и глубиной 5 см. Они должны располагаться шахматкой с интервалом не менее 7 см. Замочите дерево на три дня, после чего слейте лишнюю воду. Рассадив грибницу по отверстиям, закройте их влажными ватными тампонами. Держите посадки во влажном помещении или затененном уголке двора. При соблюдении всех условий грибница будет плодоносить 5-7 лет, пока дерево полностью не истощится.

Разводить японские лесные грибы также можно на опилках или ячменной соломе. На таком субстрате плодоношение длится не более полугода, после чего среду необходимо заменить на новую. Прокипятите сырье пару часов, добавив туда овсяную муку или отруби для повышения питательности. Поместите смесь в пакет, а когда она остынет до +25 °С, высадите туда мицелий. Мешок с грибницей держите подальше от солнечных лучей. Пока он не пророс, обеспечивайте ему дневную температуру на уровне +18-20 °С, ночную – +12-14 °С. Позже снизьте ее до +14-16 °С и +10-12 °С, соответственно. Чтобы поддержать необходимый уровень влажности, регулярно сбрызгивайте посадки при помощи пульверизатора.

Уникальные шиитаке сегодня известны во всем мире. Они ценятся кулинарами за выраженный грибной вкус и аромат, на их основе производят лекарственные препараты, продукт широко используют в косметологии. Развитые страны выращивают их в огромных объемах, однако самостоятельно получить грибы не менее просто – достаточно лишь правильно подобрать древесину и соблюсти все агротехнические правила.