Грибы являются уникальными живыми организмами, ведь они не относятся ни к животному, ни к растительному миру и формируют свое отдельное царство. Среди всего многообразия семейств и видов особое место занимает гриб трюфель. Его отличает особенность произрастания, внешний вид и применение. Это дорогостоящий деликатес, который не так просто найти. Как он выглядит и можно ли его вырастить самостоятельно?

1
Описание внешнего вида

Этот вид грибов не похож ни на какие другие. А все дело в том, что они не произрастают среди травы, как привычные боровики или лисички. Трюфели растут под землей и из-за этого имеют соответствующую необычную форму. Трюфели – паразиты. Они растут на корнях деревьев, высасывая из них полезные вещества, но не губят «хозяина».

Трюфели имеют необычную форму

Трюфель имеет округлую форму и похож на клубень. Он мясистый, с хрящевыми жилками. В разрезе виден мраморный рисунок, созданный сочетанием светлых и темных участков. Жилки светлого цвета – это внутренние вены гриба, а темные полосы – внешние. Споровые сумочки формируются на внутренних венах и размещаются отдельными секторами внутри плода.

Гриб может быть любого размера – от горошины или грецкого ореха до яблока. У молодых экземпляров кожура гладкая. Белые виды изначально светлые, но постепенно буреют. Плоды густо покрыты складками и трещинами. Различают трюфели по цвету, и, соответственно, срокам созревания. Белые нужно искать осенью, а черные – в феврале.

2
Основные отличия от других грибов

Рыночная стоимость трюфелей начинается от 400€ за 1 кг продукта. Такая дороговизна объясняется следующими особенностями этого вида:

  • сложности культивации и поиска;
  • периодичность получения урожая;
  • неповторимый вкус и запах.

Стоимость каждого отдельного гриба зависит от его размера: чем больше экземпляр, тем выше цена. Самыми дорогостоящими являются грибы, достигшие размера яблока, но они встречаются очень редко и составляют 1% от общей массы мирового урожая. Маленькие грибы, сравнимые по размеру с грецким орехом, составляют 10% всего объема этого редкого продукта, а похожие на виноград – 30%.

Остальные 59% – это мелкие экземпляры с более низкой стоимостью. Однако непригодных трюфелей не бывает. Даже самые мелкие грибы подходят для приготовления соусов. Исключение составляют ложные, несъедобные виды.

Трюфели растут под землей

3
Калорийность и питательная ценность

Показатели питательной ценности приведены на 100 г продукта:

  • энергетическая ценность – 25 ккал;
  • белок – 3 г;
  • жиры – 0, 5 г;
  • углеводы – 2 г.

4
Польза и вред гриба

Популярность и высокая стоимость обусловлены рядом преимуществ трюфеля:
  • укрепляет защитные функции организма;
  • насыщает витаминами и питательными веществами;
  • нормализует работу кишечника при расстройствах;
  • благотворно воздействует на работу нервной системы;
  • препятствует ряду окислительных процессов, выступает как антиоксидант;
  • обладает характеристиками афродизиака, повышает потенцию.
Но негативные стороны у продукта тоже есть:
  • приводит к аллергическим реакциям, особенно у людей с аллергией или непереносимостью;
  • может спровоцировать расстройство работы ЖКТ;
  • как все представители царства грибов, они впитывают в себя вредные вещества, поэтому важно учитывать место сбора.
Полезные свойства и применение продукта

5
Распространенные виды трюфеля

Известно множество видов этого уникального гриба. Они отличаются не только цветом, но и местом произрастания.

5.1
Пьемонтский, или итальянский

Этот вид ценится больше всего среди трюфелей. Его можно найти лишь в нескольких районах Пьемонта и в северных областях Италии. Произрастает у корней дубов, ив, порой встречается около лип. Вегетационный период длится с октября до середины февраля. Размер плода колеблется в пределах 2-12 см. В среднем масса достигает 300 г, хотя встречаются грибы весом 1000-1300 г. Аромат можно сравнить с запахом сыра с чесноком, а земляной и мускусный оттенок делают его неповторимым.

Иногда итальянский вид называют «золотым тосканским трюфелем», так как он стоит столько же, сколько и золотой слиток идентичного размера.

Иногда итальянский вид называют «золотым тосканским трюфелем»

5.2
Гималайский, или китайский

Относится к черным трюфелям. Был открыт в конце XIX столетия в Индии, а затем в Гималаях. Сейчас этот сорт выращивается искусственным методом и продается во многие страны мира. Но стоит он гораздо дешевле грибов из Франции и Италии, так как уступает им по вкусовым качествам.

5.3
Черный перигорский

Среди трюфелей этот вид стоит на втором месте по ценности после белого из Италии. В природной среде он растет во Франции, Испании и центральных районах Италии. Но искусственно его выращивают в Америке, Австралии и даже Южной Африке. Лучшее место для грибницы – у корней дубов. Искать его нужно в январе и феврале. Особенность гриба – уникальный аромат с шоколадными и мускатными нотками.

Этот представитель трюфелей довольно агрессивен. Он провоцирует гибель культур, растущих возле его грибницы. Но благодаря этому его легче найти – маркером служат пустые островки без растительности.

5.4
Черный зимний

Этот вид произрастает во Франции, Италии и даже в Украине. Он предпочитает влажную почву у корней лип и лесного ореха. Порой встречается под березами и буками. Искать его следует с ноября и по февраль. Кожица плода постепенно становится черной. У молодых грибов плодовое тело белое, но постепенно приобретает черно-фиолетовый оттенок. Это крупный сорт размером 8-12 см. Вес иногда достигает 1500 г. Отличается насыщенным мускусным ароматом.

Черный зимний вид произрастает во Франции, Италии и даже в Украине

5.5
Черный летний

Это единственный сорт черного трюфеля, который произрастает в России. Также он растет в странах Скандинавии и Центральной Европы. Период созревания наступает в конце июля. Собирать его можно до первых чисел ноября. Отличительная черта сорта – неглубокое расположение грибницы. Иногда плоды можно увидеть над землей.

5.6
Черный осенний

Еще этот сорт называют бургундским. Он не настолько дорогой, как французские и итальянские виды. Иногда его можно найти в Великобритании. По вкусу и аромату сравним с лесным орехом. Ярко выражены нотки шоколада.

5.7
Белый орегонский

Единственное место, где растет этот сорт – западные районы США. Грибы вырастают мелкими, не более 5 см. Масса достигает 250 г. Грибы растут неглубоко: иногда достаточно разгрести хвою, чтобы их найти. Вкус отличается фруктово-травяными нотками.

5.8
Африканский

Не самый ценный вид. Несмотря на название, кроме Северной Африки, его можно найти еще на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья. Грибница формируется не на корнях деревьев, а у травы ладанник и солнцесвет.

Грибница африканского вида формируется у травы ладанник и солнцесвет

5.9
Красный

В незначительной степени ценится кулинарами. Название получил за соответствующий цвет верхней оболочки. Грибы вырастают мелкими, до 80 г. Продукт напоминает мясо, имеет сладковатый привкус, нотки кокоса и трав.

5.10
Красный блестящий

Этот сорт встречается во многих странах Европы. Грибницы могут расти под листвой или хвоей. Собирают красный блестящий трюфель летом. Правда, такие грибы мелкие, весят не более 50 г.

5.11
Белый мартовский

Этот вид предпочитает южные регионы Европы, в том числе Крым. Молодые плоды имеют характерный грибной запах с нотками чеснока. Но постаревшие экземпляры приобретают неприятный, отталкивающий запах. Период созревания выпадает на декабрь–апрель. Белый мартовский трюфель можно выращивать искусственно, но он недорого стоит.

6
Видео «Как вырастить трюфель у себя на даче»

В этом видеоролике рассказывается о правилах выращивания культуры в домашних условиях.

7
Выращивание трюфелей в домашних условиях

Из-за того, что трюфеля растут не повсеместно и их сложно найти, возник вопрос о культивации. Прошло несколько столетий безуспешных попыток, прежде чем в XIX веке удалось вырастить этот гриб в искусственной среде. Но таким образом можно получить только черные сорта. Белые трюфели вырастить самостоятельно невозможно.

Существует ряд особенностей культивации трюфеля:

  1. 1. Климат. Это определяющий фактор. Регион должен быть теплым. Области с очень высокими и низкими температурами летом и зимой не годятся.
  2. 2. Споры. Оптимальный вариант – покупка семян в специализированных магазинах. Но они очень дорого стоят. Споры прививают на корневую систему дуба или лесного ореха.
  3. 3. Микоризна. Можно ее вырастить самостоятельно, если заразить опилки бука или дуба мицелием и оставить в теплом, стерильном месте. На формирование микоризны потребуется не меньше года.
  4. 4. Место. Понадобится защищенный от сквозняков участок, на который не попадает прямое солнце. Кроме нужного дерева, остальные кусты следует исключить. Гриб не переносит соседства с елями и каштанами. Нужно сделать ограду, чтобы туда не прошли животные.
  5. 5. Почва. Требуется щелочной грунт. Если в выбранном месте он кислый, нужно внести известь. Также следует позаботиться об обогащении земли гумусом, кальцием и кислородом.
  6. 6. Высадка. Работы поводятся весной. Чтобы посадочный материал не пропал, добавлять удобрения нужно через некоторое время. Готовят лунки глубиной 75 см и наливают в них воду. Саженцы засыпают землей и еще раз увлажняют землю. Через 40 см насыпают прошлогодние листья дуба.
  7. 7. Температура. При посадке должно быть не меньше +20-22 °C.
  8. 8. Подкормка. Трюфелю необходимы калийные и азотные удобрения. Но вносить их следует не на саму грибницу, а под корень дерева, у которого растут трюфели. Весной используют препараты с микроэлементами.
  9. 9. Защита от мороза. На зиму требуется мульчирование.
  10. 10. Сбор. Период зависит от сорта. Выкапывают грибы маленькими лопатами. Как правило, они размещаются на глубине 20 см. Если плоды гниют, значит, они слишком близко к поверхности.
В домашних условиях выращивают только черные сорта
Высокие затраты на выращивание этих уникальных грибов в теплице окупятся, если это занятие станет полноценным бизнесом.
Совет автора

Для культивации под пленкой или в погребе нужны большие средства, чтобы обеспечить все необходимое. Понадобится:

  • контроль влажности;
  • обогрев;
  • проветривание;
  • особый грунт;
  • дезинфицирующие средства;
  • непосредственно споры.

8
Особенности сбора трюфеля

Найти грибницу очень сложно. Она формируется у корней, поэтому область поиска сужается до мест под деревьями. Перигорский вид можно обнаружить по проплешинам в траве. Сорта, которые растут близко к поверхности, образуют своеобразные холмики.

Существуют следующие методы поиска:

  1. 1. Охота на мух. Личинки определенных мух питаются этими грибами. Чтобы найти грибницу, нужно обнаружить скопление этих насекомых у дерева.
  2. 2. Простукивание земли. Из-за пустот вокруг грибов грунт становится более рыхлым и звучит звонко. Для этого метода требуется опыт и хороший слух.
  3. 3. Задействование собак и свиней. Собака, обученная поиску трюфеля, стоит около 5000€.

9
Сферы применения трюфеля

Прежде всего, эти грибы используются в кулинарии. Это настоящий деликатес, он не всем по карману. Трюфеля добавляют в разные блюда, правильно подбирают к ним вина, соблюдают баланс соли и специй, чтобы никакой другой продукт или вкус не доминировал. Также готовят масла, ароматизированные трюфелями.

Нашли свое применение эти продукты и в косметологии. Экстракт трюфелей можно встретить в разных средствах для зрелой кожи.

Гриб трюфель используют в кулинарии

10
Хранение трюфеля

Продолжительное хранение плодов невозможно. Для сохранения трюфелей к определенной дате их держат в герметических ящиках. Важно предварительно очистить плоды от земли. Можно пересыпать их рисом или залить оливковым маслом.

11
Интересные факты о грибе

Ценные сорта могут стоить от 400€ за 1 кг. Можно встретить цену 5800 € за 1 кг. Поиск и выращивание этого продукта – сложное занятие, но интересное:

  • крупные грибы могут весить до 1 кг, но бывают и малыши размером с горошину;
  • искать плоды с собаками и свиньями начали в XV столетии;
  • культивация трюфеля в XIX столетии давала урожай около 1000 тонн.

Трюфели очень прихотливые, и, соответственно, дорогие грибы. На получение первого урожая при самостоятельном выращивании может потребоваться 5 лет.