Грибы-зонтики – удивительные представители Шампиньоновых. Они недавно стали популярны среди любителей тихой охоты. Раньше по незнанию их считали разновидностью мухоморов или бледных поганок. На самом деле это съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами, но у него есть опасные двойники. Как определить съедобный зонтик и где его искать?

1
Описание гриба-зонтик

Научное название этого представителя царства Грибов – макролепиота. А название «зонтик» является простонародным и возникло в результате внешней схожести гриба на данный предмет. Зонтики отличаются от остальных грибов внушительными размерами. Диаметр шляпки может достигать 45 см, а длина ножки – 40 см.

Грибы-зонтики – удивительные представители Шампиньоновых

Собирая грибы-зонтики, нужно обращать внимание на следующие характеристики:

  1. 1. Шляпка. Большая, круглая, достигает в диаметре 30 см и более, формой напоминает зонт. В центре может быть несколько выпуклая. Когда гриб еще маленький, шляпка похожа на яйцо. Обычно она сухая, но у некоторых экземпляров покрыта слизью.
  2. 2. Ножка. Высокая и тонкая. Ее толщина не превышает 3 см, зато высота обычно составляет 30 см, порой больше. На ней размещается «юбочка» – мягкое кольцо, которое не отпадает даже у взрослых грибов.
  3. 3. Пластины. Этот гриб относится к пластинчатым. Пластинки – это мягкие спороносители.
  4. 4. Цвет. Молодые экземпляры светлые, практически белые. Постепенно гриб стареет и темнеет, становясь бурым. Самым темным местом является выпуклый центр шляпки.
  5. 5. Чешуя. И на шляпке, и на ножке имеются темные чешуйки. Они более жесткие, чем кожица зонтика.
  6. 6. Плодовое тело. У молодых грибов мякоти практически нет, они тонкие и безвкусные. Со временем зонтик приобретает приятный запах и вкус, становится более мощным. Во время приготовления мякоть сохраняет форму, но грибы очень ужариваются и конечного продукта получается немного.

2
Места произрастания

Это нетребовательный представитель царства Грибов. Но как и любому живому организму, ему нужны свет, тепло и вода. Чтобы найти зонтики, следует пройтись по таким местам:

  • смешанные или лиственные леса;
  • поля и пастбища;
  • луга.

Зонтик может встретиться даже в городском парке или сквере, но не стоит употреблять такую находку в пищу, ведь этот организм накапливает в себе вредные вещества из земли и воздуха. Зонтики растут группами или одиночно. Их легко увидеть в высокой траве из-за большого размера. Существуют виды, которые способны жить в темноте, например, в погребе. Но в большинстве случаев они выбирают светлые участки и избегают даже естественной тени.

Макролепиота предпочитает смешанные или лиственные леса

Гриб-зонтик распространен в Европе, Северное Америке, Африке, Азии. Его можно встретить и в Канаде, и в Турции. Плодоношение начинается при установлении теплой погоды и обычно приходится на конец мая или начало июня. Искать грибы можно до наступления октябрьских холодов.

3
Полезные свойства

Макролепиота ценится грибниками за вкус, приятный аромат и большое содержание в мякоти полезных веществ. Гриб богат витаминами и микроэлементами, которые сохраняются в нем даже после термической обработки.

Кроме употребления в пищу, из него готовят лекарственные средства: настои, вытяжки, которые помогают справиться с серьезными заболеваниями. В частности, зонтики используют для борьбы с раком, патологиями нервной и сердечно-сосудистой систем. В виде растирки настой зонтика улучшает состояние при ревматизме. Но прежде чем употреблять этот гриб в пищу или лечиться им, нужно удостовериться в отсутствии противопоказаний.

Полезные и лечебные свойства грибов

4
Вред и противопоказания

К противопоказаниям к употреблению зонтиков относятся:

  • любые патологии ЖКТ, воспаление поджелудочной железы;
  • период беременности и грудного вскармливания;
  • возраст до 5 лет.

Запрещено употреблять грибы, собранные в экологически загрязненных районах.

5
Видео «Описание и места произрастания грибов-зонтиков»

В этом видеосюжете рассказывается, как выглядит и где растет макролепиота.

6
Разновидности зонтиков

Во время тихой охоты можно растеряться среди разнообразия крупных зонтиков, ведь есть несколько видов съедобных макролепиот, не говоря об их опасных двойниках.

6.1
Белый полевой, или луговой

Его легко найти на лугах и в степях, он любит гумусную почву. Обычно белый полевой зонтик не превышает 10 см в высоту, но на плодородной земле может вырасти и до 20 см. Шляпка круглая, с возвышением в середине, покрыта чешуей. Плодовое тело в разрезе сохраняет окрас, не темнеет. Отличается приятным запахом и вкусом. Собирать его можно все лето до самых холодов.

6.2
Тонкий, или изящный

Этот вид получил свое название из-за красивого внешнего вида. Молодые экземпляры похожи на колокольчики, но постепенно они раскрываются и приобретают традиционную для зонтиков форму. На шляпке по центру есть коричневое возвышение. Ножки тонкие и высокие. При толщине не более 2 см они вырастают до 15 см. Молодые грибочки светлые. Взрослые покрываются темными чешуйками. Мякоть на сломе остается белой. Изящный вид характеризуется приятным грибным запахом.

6.3
Конрада

Данный вид имеет такой же широкий ареал обитания, как и другие зонтики, но найти его значительно сложнее. Отличие Конрады заключается в трещинах на шляпке. Изначально яйцеобразная или подобная колокольчику, раскрывшись, шляпка покрывается трещинами на остатках первичной кожуры. Таким образом, в центре зонтика остаются звездочки на темном фоне. Остальная поверхность плодового тела светлая.

Отличие Конрады заключается в наличии трещин на шляпке

6.4
Сосцевидный

Ценится за нежное плодовое тело с характерным запахом грибов и ореховым послевкусием. Встречается среди трав под дубами, соснами и буками. В отличие от большинства зонтиков, плодоносит недолго – с августа по октябрь. Традиционные для грибов чешуйки у этого вида имеют дополнительный налет по типу хлопьев.

6.5
Пестрый

Этот вид следует искать на открытой местности: на опушках леса, просторных вырубках, в садах и даже в огородах. Пестры зонтик предпочитает песчаные почвы. Отличительная черта – большой размер. Взрослый гриб вырастает до 40 см в высоту. Рыхлое плодовое тело у молодых экземпляров постепенно уплотняется и даже приобретает хрящеватость. Растет по одному или кольцеобразными скоплениями в августе и сентябре.

6.6
Краснеющий, или Курятник

Ценный мясистый гриб с высокими показателями вкуса и аромата. Его можно найти на участках с почвой, богатой перегноем. Если привезти грунт из леса, то краснеющий вид может вырасти и в теплице. Ему подойдут такие же условия, как и для шампиньонов.

Этот вид отличается серо-бурым цветом, может иметь оттенок охры. Кожица на шляпке покрывается трещинами, из-за чего образующаяся чешуя похожа на свисающие лохмотья. При разломе плодовое тело становится красноватым.

6.7
Девичий

Некрупный представитель зонтиков. Шляпка не превышает 10 см в диаметре, но возвышается на толстой, до 5 см, ножке. Встречается редко в хвойных или смешанных лесах. Девичий зонтик занесен в Красную книгу, поэтому его разводят в заповедных зонах.

Девичий зонтик занесен в Красную книгу

7
Отличия от опасных и несъедобных двойников

Среди большого разнообразия макролепиот важно выявить ложные грибы, которые несут угрозу для здоровья. Употребление одних видов приводит к отравлению, другие грозят летальным исходом.

7.1
Гребенчатая лепиота

Опасный гриб, из-за употребления которого возникает серьезное отравление. Поражение ядом сопровождается такими симптомами:

  • рвота;
  • диарея;
  • повышение температуры;
  • головная боль.

Плодоносит в тех же местах и в тот же период, что и съедобные виды. Главное отличие – размер. Ядовитый гриб маленький, его шляпка вырастает не больше 5 см. Окрас примерно такой же, как и у истинных зонтиков, но гребенчатый вид при созревании теряет «юбочку» под шляпкой.

7.2
Каштановая лепиота

Особо опасный вид, способный привести к смерти. Вырастает небольшим – около 5 см. Отличается красноватым цветом плодового тела на сломе. Ножка хрупкая, имеет розовый или коричневый цвет. Беленькая «юбочка» у взрослых экземпляров пропадает.

Каштановая макролепиота имеет розовый или коричневый цвет

7.3
Шероховатые, или острочешуйчатые

Это крупный, до 12 см, ядовитый гриб. Его можно отличить по рыжему или оливковому окрасу, неприятному запаху и горьковатому вкусу. «Юбочка» под шляпкой остается на месте независимо от возраста гриба. Снизу это кольцо покрыто бугорками, похожими на коричневые бородавки.

7.4
Свинцовошлаковый хлорофиллум

Еще одно название гриба – лепиота Моргана. Это опасный вид ложных зонтиков, провоцирующий тяжелое отравление и смерть. Данный вид можно перепутать с зонтиком пестрым, поэтому, если есть сомнения в безопасности находки, от сбора лучше отказаться.

Отличительные черты ядовитого гриба:

  • диаметр шляпки достигает 30 см;
  • цвет шляпки белый, чешуя розовая или коричневая;
  • мякоть белая, на сломе краснеет;
  • гриб не имеет вкуса и запаха;
  • пластинки оливковые, серо-зеленые.

7.5
Темно-бурый хлорофиллум

Относится к галлюциногенам из-за большого количества сильных токсинов в мякоти. Его можно опознать по следующим признакам:

  • у основания ножки образуется нарост толщиной до 7 см;
  • при надрезе плодовое тело становится оранжевым, а затем краснеет;
  • пластинки зеленоватые.

7.6
Мухомор пантерный

Опасный гриб, употребление которого вызывает смерть. Отличается глянцевой поверхностью шляпки темного цвета – от желто-бурой до черно-бурой. Чешуя светлая. Пластинки белые, но имеют легкий коричневатый тон. Мякоть светлая и при разрезе окрас не меняет. Имеет неприятный сладковатый запах. Водный настой этого гриба отличается инсектицидным действием.

Мухомор пантерный отличается инсектицидным действием

7.7
Мухомор вонючий

Этот гриб еще называют белой поганкой. Относится к перечню наиболее опасных грибов, в большинстве случаев приводящих к смерти. Очень светлый ложный зонтик практически всегда вырастает без чешуи. Главное отличие – неприятный запах, похожий на хлорку. Особенно ярко выраженным аромат становится у взрослых экземпляров.

8
Правила и сроки сбора

Отправляться на тихую охоту следует в теплую летнюю погоду. Особенно порадует сбор грибов после обильного дождя. Если летом изменилась погода и похолодало, грибов может не быть. Главное правило сбора – уверенность в безопасности найденного зонтика. При любых сомнениях гриб лучше не брать.

Зонтики нужно срезать ножом на уровне поверхности так, чтобы не повредить грибницу, расположенную под землей. Если сделать все правильно, то в следующем году на этот месте снова вырастут грибы. Складывают макролепиоту в корзину шляпкой вниз, предварительно очистив от мусора.

9
Особенности приготовления и хранения

После сбора шляпки отделяют от ножек. Их очищают от верхней пленки и хорошо промывают. После этого можно приступать к приготовлению. Зонтики жарят, варят, добавляю в соусы. Чтобы запастись продуктом впрок, грибы можно мариновать. Очень популярный способ хранения – сушка. Для этого больше подходят ароматные шляпки.

После сушки готовый продукт можно смолоть в порошок и добавлять в первые и вторые блюда как приправу.
Совет автора
Очень популярный способ хранения – сушка

10
Разведение и выращивание гриба-зонтика

Зонтики используют для приготовления разнообразных блюд. Они вкусные и полезные, поэтому их удобно иметь всегда под рукой, выращивая самостоятельно. Важно, чтобы земля была максимально приближена по составу к лесному грунту. В противном случае вероятность успеха низкая.

10.1
Спорами

Достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

  1. 1. Подготовить землю, внести удобрения с кальцием.
  2. 2. Найти перезревший съедобный экземпляр.
  3. 3. Подвесить его шляпку над готовой грядкой.

Споры будут осыпаться в нужное место. Таким образом, посев произойдет сам собой. Можно провести те же действия на месте, где был найден гриб, чтобы увеличить площадь естественной грядки.

10.2
Грибницей

В этом случае достаточно выкопать готовую грибницу в лесу и посадить ее на собственном приусадебном участке. При этом важно, чтобы земля на участке была удобрена и подобна по составу той, на которой растут грибы в естественных условиях.

Зонтики можно выращивать в домашних условиях

Собирать зонтики очень легко – при благоприятной погоде их вырастает много, а заметить их несложно. Чтобы всегда иметь этот вкусный и полезный продукт дома, грибы можно без труда вырастить самостоятельно.