Среди прочей зелени на дачных участках особо ценится сельдерей листовой. Его ароматные листочки имеют богатый химический состав, что делает растение не только оригинальной специей, но и востребованным диетическим продуктом и ценным сырьем в народной медицине. О правилах выращивания листового сельдерея читайте в статье.

1
История культивирования листового сельдерея

Сельдерей известен человечеству не одну тысячу лет. Во времена античности культуру не включали в рацион, но использовали для декора и лечения. Об этом растении говорил Гомер в своих произведениях «Илиада» и «Одиссея». В пищу листовой сельдерей начали употреблять только в XV столетии. Первыми, кому пришлось по вкусу это растение, стали европейцы. Ароматные листья начали использовать для приготовления разнообразных блюд и соусов. В дальнейшем селекционеры вывели другие разновидности сельдерея: черешковый и корневой.

В Российской Империи культивировать это растение начали во время правления Екатерины II. Изначально его выращивали только в цветниках. Постепенно оно заняло свое место среди другой зелени и овощей.

Сельдерей листовой высоко ценится огородниками и дачниками

2
Подробное описание культуры

Растение является двухлетником, хотя зачастую его выращивают как однолетнее. А дикие виды могут быть многолетними. Перисто-рассеченные листочки листового сельдерея растут розеткой, окрашены в темно-зеленый цвет и очень напоминают петрушку. Но это сходство лишь внешнее, поскольку аромат и вкус у трав абсолютно разный.

Этот вид, в отличие от других, не имеет толстых черешков и крупных корней. Если выращивать его как двухлетник, то на второй год растение даст длинный стебель (до 1 м) с соцветием. Семена вызревают в начале августа, после чего растение отмирает.

3
Калорийность и химический состав

Сельдерей входит в состав популярной средиземноморской диеты. Энергетическая ценность продукта невысокая – всего 12 ккал. В 100 г растения содержится 2,1 г углеводов, 0,9 г белка и лишь 0,1 г жиров. Условно его можно отнести к перечню продуктов с отрицательной калорийностью. Это значит, что при правильной сбалансированной диете сельдерей может выступать как жиросжигатель.

В листьях растения содержится масса полезных веществ. Больше всего в нем витаминов группы В, С, Е и бета-каротина. Среди многочисленных микроэлементов, входящих в его состав, больше всего в зеленых листьях калия, кальция, магния и фосфора. В меньшем количестве содержатся сера, хлор, железо, медь. В сельдерее обнаружена никотиновая и глутаминовая кислоты.

Калорийность и химический состав

4
Польза и вред для здоровья

Это растение обладает массой полезных для здоровья свойств, но важно соблюдать меру и не забывать о противопоказаниях. Зелень оказывает следующее действие:

  • устраняет воспалительные процессы;
  • защищает клетки от окисления;
  • предупреждает развитие онкологии;
  • очищает организм от токсинов, шлаков, радионуклидов и даже никотина;
  • поддерживает иммунную систему;
  • ускоряет расщепление питательных веществ;
  • усиливает потенцию;
  • укрепляет сосуды;
  • нормализует показатели АД;
  • снизить показатели плохого холестерина;
  • повысить гемоглобин;
  • снять аллергическую реакцию;
  • оказывать слабительное действие;
  • тонизирует и омолаживает организм в целом;
  • предупреждает развитие болезни Альцгеймера;
  • нормализует обменные процессы;
  • снижает уровень канцерогенов;
  • нормализует менструальный цикл;
  • смягчает неприятные симптомы климакса.

Специя оказывает седативный эффект и может использоваться как легкое успокоительное средство.

Полезные свойства сельдерея

Беременным и кормящим женщинам стоит отказаться от употребления этой зелени, так как она способна менять вкус молока и стимулировать мышцы матки. Также сельдерей стоит исключить из рациона при некоторых болезнях:

  • варикозное расширение вен;
  • кровотечения;
  • мочекаменная болезнь;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • эпилепсия;
  • гастрит с повышенной кислотностью.

5
Уборка и хранение урожая

Зелень начинают срезать спустя два месяца после посадки. За один сезон можно собрать четыре урожая. Но если культура была посажена семенами, а не рассадой, то до трех урожаев.

Для сбора подходят листочки, длина которых достигает 30 см. Стебельки срезают на высоте до 7 см от корней, в противном случае повышает вероятность повреждения центральной листвы и развития заболеваний. Последний урожай можно резать на уровне земли.

Существует несколько способов хранения ароматных листьев:

  1. 1. Высушить. Сухая приправа занимает мало места. При сушке на растение не должны попадать прямые солнечные лучи. Заготовку также следует периодически проветривать.
  2. 2. Заморозить. Этот метод позволяет сохранить вкус и внешний вид стеблей, но снижает уровень полезных веществ. Для заморозки листочки измельчают, заливают водой и отправляют в морозильную камеру.
  3. 3. Засолить. Листья помещают в стеклянную емкость, пересыпая послойно солью. На 0,5 кг зелени требуется 100 г соли.

В холодильнике можно хранить только ту зелень, которую планируется в скором времени использовать. В фольге она остается свежей до 10 дней, а в пищевой пленке – до 4.

Продукт подходит для хранения в морозильной камере

6
Варианты применение в кулинарии

При непродолжительной обработке листьев сельдерея паром (до 10 минут) полезные свойства полностью сохранятся. Это ароматное растение хорошо гармонирует практически со всеми продуктами и использует во многих блюдах, кроме десертов. Зеленью можно дополнить:

  • салаты;
  • овощные рагу;
  • консервированные овощи;
  • супы (особенно рыбные).

Из сельдерея готовят соки и смузи в чистом виде или с добавлением других трав, овощей и фруктов. Приведем несколько рецептов с использованием этой приправы:

  1. 1. Салат с бананами. Бананы разрезать вдоль, не очищая от кожуры. Измельчить яблоки, помидоры и сельдерей, перемешать, добавить перец по вкусу и заправить майонезом. Получившуюся смесь нанести на бананы.
  2. 2. Салат с тунцом. Консервированную рыбу размять вилкой, добавить предварительно запеченные и измельченные шампиньоны, нарезанный пучок сельдерея. Дополнить соусом табаско, горчицей, лимонным соком. Соль и перец по вкусу.
Из сельдерея готовят соки и смузи в чистом виде

7
Популярные сорта листового сельдерея

Существует множество сортов этой культуры. Они отличаются скоростью вызревания, обильностью урожая и вкусом.

7.1
Ажур

Ранний сорт, подходит для применения в свежем и засушенном виде. Масса одного растения достигает 85 г. Объем урожая на 1 м² составляет до 2,8 кг. Ажур ценят за приятный вкус и аромат. Он быстро отрастает после сбора зрелых веточек.

7.2
Афина

Относится к среднеспелым сортам. Зелень можно собирать через 78 дней после появления всходов. Листочки яркие, среднего размера, очень ароматные. Дает урожай до 2,1 кг.

7.3
Захар

Характеризуется средним периодом вызревания. Его можно употреблять в свежем виде и перерабатывать любым способом. Листочки отличаются сильным рассечением, черешки узкие.

Сорт Захар особенно полюбился ценителям сельдерея за выраженный вкус и аромат.

Сорт Захар характеризуется средним периодом вызревания

7.4
Картули

Своим появлением сорт обязан грузинским селекционерам. Первый урожай можно собирать всего через 65 дней после появления всходов. Отличается стойкостью к неблагоприятным погодным условиям, в частности, к недостатку тепла и полива.

7.5
Парус

Сорт среднего периода созревания. Характеризуется высокими черешками с пустотами внутри. Парус устойчив к цветушности, его можно долго хранить. Преимущества сорта в виде прекрасного вкуса и запаха дополняются очень высокой урожайностью – до 4,7 кг.

7.6
Самурай

Считается самым нетребовательным сортом. Хорошо переносит снижение температуры и непродолжительное отсутствие полива. Крупные розетки достигают в весе 640 г. С одного кв. м можно собрать до 4 кг зелени.

7.7
Чудак

Черешки этого сорта тонкие, а очень ажурные листочки придают ему особый вид. Размер розеток небольшой, масса не превышает 120 г. А потому и урожайность составляет около 2,5 кг.

8
Видео «Все о выращивании сельдерея»

В этом видеосюжете рассказывается, как происходит посадка и уход за культурой.

9
Особенности агротехники культуры

Листовой вид сельдерея легче выращивать, чем корневой и черешковый. Высаживать зелень можно возле любых культур, но огородники заметили, что лучшими соседями для этой зелени являются лук и чеснок. Дело в том, что ароматные листья отпугивают вредителей. Выбирая место для посадки, нужно избегать участков, на которых в прошлом году росли зонтичные растения, например, морковь, петрушка, укроп.

9.1
Выращивание рассадным способом

Посев начинают в феврале–марте. Этот способ пользуется популярностью среди огородников, так как позволяет раньше получить урожай зелени с долгим периодом вегетации. Семена нужно обработать раствором марганцовки, завернуть в мокрую простую ткань и оставить в тепле для прорастания. Затем их высевают в общий контейнер и на несколько дней накрывают прозрачным материалом. При появлении 2–3 настоящих листиков ростки пересаживают в отдельные горшочки.

Молодые всходы можно держать при температуре 14–16 °C. Им требуется умеренный полив без переувлажнения. Чтобы рассада не вытягивалась и была крепкой, ей необходим солнечный свет. Перед тем как высаживать растения в открытый грунт, нужно позаботиться об их закалке.

Посев на рассаду производят в феврале–марте

9.2
Посев в открытый грунт

Метод подходит для регионов с продолжительным и теплым летом. Перед посадкой на грядки семена готовят, как и перед посевом рассады. После прорастания их смешивают с песком для удобства высадки. Когда появятся всходы, их нужно проредить. Промежуток между кустиками должен составлять не меньше 25 см. Этой культуре нужна плодородная, легкая почва. Грядки следует разбивать на хорошо освещаемых участках.

Чтобы задерживать влагу у корней, дно грядки можно выложить смесью глины и коровяка.
Совет автора
Рассадный метод выращивания подходит для всех регионов

9.3
Полив и внесение удобрений

Сельдерей очень любит воду, поэтому регулярный полив – важное условие для получения хорошего урожая. Чтобы земля не пересыхала, рекомендуется мульчировать грядки. Для этого хорошо подойдет обычное сено.

Удобрять растение следует трижды за сезон:

  • нитрофоской через две недели после посадки;
  • органическими удобрениями через две недели после предыдущей подкормки;
  • любым минеральным комплексом спустя месяц.

Подкорма должна быть умеренной во избежание накапливания зеленью нитратов.

9.4
Борьба с болезнями и вредителями

Растение может быть поражено грибковыми и вирусными заболеваниями. На открытых грядках культуру также атакуют вредители:

  • тля;
  • паутинный клещ;
  • морковная листоблошка;
  • сельдерейная муха.

Болезни и вредители препятствуют нормальному развитию и росту зелени, из-за чего сильно снижается уровень урожая. Нужно постоянно осматривать зелень и при первых признаках поражения сельдерея приступать к его лечению. Кроме химических средств защиты растений, нередко применяются народные методы. Зелень обрабатывают красным и черным перцем, разведенным яблочным уксусом, а также отваром луковой шелухи.

Таблица: Болезни и методы защиты культуры

10
Отзывы огородников о культуре

«Разумеется, у всех разные вкусы и кому-то сельдерей не по нраву, но я его с удовольствием использую как приправу. Он обогащает вкус блюд. Сажаю его только рассадой, чтобы пораньше можно было получить зелень. Самым сложным в выращивании является выращивание качественной рассады, ведь она порой вытягивается или просто чахнет без причины».

«Я выращиваю зелень в квартире. Сельдерей – мой секрет молодости. Для меня это витаминная добавка и одно из косметических средств. Чтобы зелень не выбывала, я высаживаю в горшки свежие корни, которые покупаю на рынке».

Сельдерей подходит для выращивания в открытом грунте или на подоконнике. Эта ароматная приправа позволяет не только разнообразить меню, но и укрепить здоровье. Правильный и несложный уход позволяет получить обильный урожай нежной зелени.